Паштет, запеченный в тесте
мука пшеничная для теста - 350 грамм и для начинки - три столовых ложки
маргарин - 150 грамм
яичный желток - одна штука
соль для теста - 1/2 ч. ложки и для начинки - одна чайная ложка
грибы свежие или мороженые - 500 грамм
грудинка копченая, без косей - 250 грамм
лук репчатый - 1 головка
бульон мясной или грибной - 1 стакан
яйцо для начинки - одна штука плюс 1 желток для смазывания
масло топленое - три столовых ложки
перец - 1/4 ч. ложки
мускатный орех тертый - щепоть
Муку и маргарин порубить до однородной крупки. добавить желток, 100 грамм воды и соль. замесить тесто и убрать в холодильник на 1 час.
разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук в течение 5 минут. добавить рубленые грибы и жарить еще 15–20 минут, помешивая. охладить.
Муку подсушите до золотистого цвета, охладить, развести бульоном и проварить до загустения.
Грудинку нарежьте кубиками, вместе с грибами и луком пропустить 2 раза через мясорубку. добавить проваренную муку, соль, перец, мускатный орех, яйцо, хорошо перемешать и взбить.
Тесто раскатать тонким слоем, вырезать два круга по диаметру формы и полоску. положить один круг на дно смазанной маргарином формы, закрыть боковую поверхность формы полоской теста и выложить паштет. накрыть вторым кругом теста, края соединить. смазать желтком, оформить вырезанными из теста украшениями, вновь смазать желтком и выпекать в течение 1 часа при 240 °С.
