Клубника вяленая

Пошаговый рецепт приготовления вяленой клубники

1. Подготовка ягод и сахарная выдержка
   Крупные, спелые, но не перезревшие ягоды пересыпьте сахаром из расчета 400 грамм на 1 килограмм ягод и выдержите сутки. Выделившийся сок слить в пастеризованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и употребить в течение 2 месяцев.
2. Приготовление сиропа и прогрев ягод
   Оставшийся сахар залить водой, довести до кипения, процедить, вновь довести до кипения. В сироп положить ягоды, прогревать 7 минут под крышкой при температуре 90 °С. Сироп охладить до 60 °С, слить через сито или дуршлаг в пастеризованные банки и укупорить их.
3. Первичная сушка ягод в духовке
   Ягоды охладить, выложить в два слоя на противень и поместить в духовку на 30 минут при 85 °С.
4. Повторная сушка с перемешиванием
   Ягоды охладить, переворошить лопаточкой, затем тепловую обработку повторить еще 2 раза по 30 минут при 85 °С каждый раз.
5. Выдержка и дозревание
   Ягоды выложить на сито, выдержать их 6-8 часов при температуре 30 °С, затем пересыпать в бумажные пакеты и оставить при комнатной температуре на 4-6 дней.
6. Хранение готовой вяленой клубники
   Хранить вяленую клубнику в плотно закрытых стеклянных банках при температуре 12-18 °С.