Желе крыжовниковое

Осветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками соединяют с сахаром (850 грамм на 1 литр сока) и нагревают до полного растворения сахара.

Горячий сок фильтруют через три-четыре слоя марли и уваривают до уменьшения объема на 1/4–1/5 часть желе при температуре не ниже 80 °С.

Готовое желе фасуют в горячие сухие банки, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.

Подготовленные ягоды заливают горячей водой (800 грамм на 1 кг ягод) и кипятят в течение 25 минут. Полученный сок фильтруют через марлю, а мезгу укладывают в холщовый мешок и слегка отжимают.

Отжатый сок вторично фильтруют, сливают в ранее полученный сок и уваривают смесь до уменьшения объема наполовину, постепенно добавляя сахар (800 грамм на 1 литр сока).

Готовое горячее желе расфасовывают в нагретые сухие банки и накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С: для банок 0,5 л — 10 мин, для банок 1 л — 15 мин. Кастрюля накрыта крышкой, уровень воды на 3 см ниже горлышка банки.

Банки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.