Желе крыжовниковое
Время
1 час 15 минут
активно: 45 минут
подготовка: 30 минут
Порции
около 2 кг (4 банки по 0,5 л)
Сложность
—
Калории
341 ккал
на 100 г
Цвет желе зависит от сорта: зелёные ягоды выходят светлыми, почти золотистыми, а красные розовыми. Чуть недозрелый крыжовник кислее, перезрелый для желе хуже. Кисло-сладкая заготовка подойдёт к запечённой свинине и дичи вместо брусники. Сок дважды проходит через марлю, это требует времени и запаса чистой ткани.
Пошаговый рецепт приготовления желе из крыжовника
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка сокаОсветленный сок из ягод крыжовника или смесь сока крыжовника с другими соками соединяют с сахаром (850 грамм на 1 литр сока) и нагревают до полного растворения сахара.
- Фильтрация и увариваниеГорячий сок фильтруют через три-четыре слоя марли и уваривают до уменьшения объема на 1/4–1/5 часть желе при температуре не ниже 80 °С.
- Фасовка и охлаждениеГотовое желе фасуют в горячие сухие банки, герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.
- Альтернативный способ приготовленияПодготовленные ягоды заливают горячей водой (800 грамм на 1 кг ягод) и кипятят в течение 25 минут. Полученный сок фильтруют через марлю, а мезгу укладывают в холщовый мешок и слегка отжимают.
- Смешивание сока и увариваниеОтжатый сок вторично фильтруют, сливают в ранее полученный сок и уваривают смесь до уменьшения объема наполовину, постепенно добавляя сахар (800 грамм на 1 литр сока).
- Фасовка и пастеризацияГотовое горячее желе расфасовывают в нагретые сухие банки и накрывают крышками. Банки ставят в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С: для банок 0,5 л — 10 мин, для банок 1 л — 15 мин. Кастрюля накрыта крышкой, уровень воды на 3 см ниже горлышка банки.
- Заключительный этапБанки герметически укупоривают и, не переворачивая, охлаждают.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
341ккал
- Белки0,3 г
- Жиры0,1 г
- Углеводы84,4 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему желе не застыло?
Сок недоварили. Объём должен уменьшиться вдвое, а в крыжовнике достаточно своего пектина, чтобы желе застыло без желатина.
Можно ли смешать крыжовник с другими ягодами?
Да, в рецепте допускается смесь сока крыжовника с другими соками. Сахара по-прежнему около 800–850 г на литр.
Кухня: Русская
Теги: желе, крыжовник, желе крыжовниковое, домашнее желе, консервация ягод, крыжовниковое варенье, десерт из крыжовника, заготовки из крыжовника
