Торт Школьные годы

бисквит готовый - 300 грамм
масло сливочное - 250 грамм
яичный белок - три штуки
молоко сгущенное с сахаром - пять столовых ложек
сахар - 1 1/2 стакана
желатин - одна столовая ложка
ванилин - 1 грамм
лимонная кислота - 2-3 капли раствора
джем смородиновый - 150 грамм
глазурь шоколадная белая - 150 грамм
маслины цветная - 250 грамм
краситель пищевой - на кончике ножа

Для крема приготовить сахарный сироп (сахар уварите на слабом огне с 1 стаканом воды), растворить в нем предварительно замоченный желатин. Во взбитые белки ввести сироп, охлажденный до 65–70 °С, взбивать 10–15 минут. Затем добавить масло, взбитое со сгущенным молоком, лимонную кислоту и ванилин, тщательно перемешать.
Бисквит разрежьте по горизонтали на два коржа, прослоите джемом. Вокруг бисквита установите высокий бортик, выложить приготовленный крем и выдержать в холодильнике 1,5–2 часа. Затем бортик удалить, торт покрыть глазурью, подкрашенной пищевым красителем, и оформить мастикой.
Рецепт прислала
Созинова Ольга, г. Пермь. Мастер-кондитер. Место работы: ресторан Эрнест, заведующая кондитерским производством.