Грушевый пирог (2)

мука пшеничная - 100 грамм
масло сливочное - 50 грамм
орехи грецкие - 25 грамм
сахар - 25 грамм
яичный желток - одна штука
груши в соке - 2 банки (по 275 грамм
крахмал - одна столовая ложка
корица молотая - одна чайная ложка
сахарная пудра
смородина
кишмиш
лимон - одна штука

Муку растереть с маслом, добавить молотые грецкие орехи и сахар. добавить желток, смешанный с водой, слегка промните тесто, поставить в прохладное место на 30 минут.

Грушевый сок и по 1 столовой ложке смородины, кишмиша и рубленой лимонной цедры довести до кипения и проварить на слабом огне 5 минут. смешать крахмал и 1 столовую ложку лимонного сока, добавить в смесь корицу. варить, помешивая, пока не загустеет.

раскатать тесто, выложить им гофрированную форму и проткните в нескольких местах. Обрезки теста сохраните. выпекать вслепую в заранее разогретой духовке 15 минут.

достать, наполнить четвертинками груш и сгущенным соком, сверху положить решетку, сделанную из оставшихся обрезков теста, и выпекать 20 минут.

Когда пирог остынет, посыпьте сахарной пудрой.

Совет мастера
При изготовлении решетки из теста ее перекладины можно положить поверх наполнитьля: горизонтальные — сверху, вертикальные — снизу; в узорной решетке верхние перекладины пропускаются под и над нижними; в витой решетке перекладины заворачиваются.