Пирожное Каракуль

Пошаговый рецепт приготовления пирожного Каракуль

1. Подготовка теста
   Масло растереть с 3/4 стакана сахара, добавить желтки (белки поставить на холод), соду, гашенную уксусом, и всыпать постепенно муку. Замесить тесто.
2. Приготовление шоколадного теста
   Отделить кусочек теста размером с небольшое яблоко, смешать с какао-порошком и убрать в морозилку.
3. Формирование основы
   Светлое тесто выложить на противень, устланный специальной бумагой с бортиками, разровнять руками по размеру противня.
4. Нанесение начинки
   Поверх теста смазать повидлом (желательно с кислинкой), присыпать равномерно корицей, ванильным сахаром, измельченными орехами и промытым изюмом.
5. Взбивание белков
   Взбить белки в густую пену, добавить 3/4 стакана сахара и продолжить взбивать до полного растворения сахара.
6. Покрытие пирога белковой массой
   Выложить взбитые белки поверх теста с орехами, равномерно разровнять.
7. Добавление шоколадного теста
   Замороженное шоколадное тесто натереть на крупной терке и посыпать равномерно поверх взбитого белка.
8. Выпекание
   Поставить в холодную духовку и печь при температуре 140 градусов около 60 минут, пока белок не станет бледно-кремового цвета и не подсушится.
9. Охлаждение и нарезка
   Готовый пирог остудить и разрезать на ромбики желаемого размера. Хранить в закрытой посуде.