Пирожное Каракуль

сливочное масло - 300 грамм
сахар
яйца - пять штук
мука - 3 стакана
сода - одна чайная ложка
уксус - одна столовая ложка
какао-порошок - одна столовая ложка
орехи - 1 стакан
повидло или джем - 200 грамм
изюм
корица
ванильный сахар

Масло растереть с 3/4 стакана сахара, добавить желтки (белки поставить на холод), соду, гашенную уксусом и всыпать постепенно муку. Замесить тесто.
Кусочек теста (размером с небольшое яблоко) отделить от остального теста, смешать с какао-порошком и убрать в морозилку.
Светлое тесто выложить на противень, устланный спец. бумагой с бортиками, разровнять руками по размеру противня. Сверху тесто смазать повидлом (желательно с кислинкой), присыпать равномерно корицей, ванильным сахаром, измельченными орехами и промытым изюмом.
Взбить белки в густую пену, добавить 3/4 стакана сахара и продолжить взбивать до тех пор, пока сахар не разойдется. Выложить белки поверх теста с орехами, равномерно разровнять.
Замороженное шоколадное тесто натереть на крупной терке и разложить равномерно поверх взбитого белка.
Поставить в холодную духовку и печь при температуре 140 градусов около 1 часа. (Белок должен стать бледно-кремового цвета и подсушиться).
Готовый пирог остудить и разрезать на ромбики желаемого размера. Хранить в закрытой посуде.