Пирожное Совершенство

Для безе:
белки яичные - три штуки
сахар - 210 грамм
мука кукурузная - 20 грамм
Для крема:
шоколад черный - 250 грамм
сливки 35% - 100 миллилитров
сахар - 30 грамм
сливочное масло - 50 грамм
яйца - четыре штуки
Для оформления:
сахарная пудра
крошка шоколадная

приготовить безе: отделить белки от желтков, добавить немного сахара и взбивать до состояния пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. добавить кукурузную муку и хорошо перемешать.
На металлический противень положить кальку. выложить 12 порций получившейся смеси (каждая примерно 6 см в диаметре) и поставить в духовку, предварительно разогретую до 90 градусов, на 1 час.
приготовить крем: растопить шоколад на водяной бане вместе со сливками и маслом, постоянно помешивая, пока не получится однородная смесь. У яиц отделить желтки от белков. добавить один за другим желтки в шоколадную смесь и размешать до однородности.
взбить белки с сахаром до состояния пены. Аккуратно добавить к ним шоколадную смесь и осторожно перемешать, пока не получится однородный крем. (Если крем жидкий, поставить его в холодное место до загустения.)
соединить безе по 2, промазывая их кремом. Сверху посыпьте пирожные шоколадной крошкой и сахарной пудрой.