Пирожное Кукушкино гнездо

печенье бисквитное сухое - 10 грамм
кофе эспрессо - 15 грамм
яичный желток - 10 грамм для шоколадного яйца и 20 грамм - для соуса
сахарная пудра для шоколадного яйца - 10 грамм и для соуса - 10 грамм
ликер Амаретто - 5 грамм
сыр сливочный - 30 грамм
марципан цветной - 30 грамм
глазурь шоколадная - 15 грамм
сахар - 150 грамм раствор глюкозы - 25 грамм (для карамели)
шерри кремовый - 10 грамм
сок лимонный - 5 грамм

Для крема желток, сахарную пудру и ликер взбить в пену, постепенно добавить сыр.
Печенье выложить в форму, пропитать кофе, добавить крем и охладить в течение 3 часов. вынуть пирожное из формы, обернуть тонким слоем марципана и оформить в виде пенька.
приготовить карамель, сделать из нее гнездо, траву, кору; все части склейте.
На пищевой лед овальной формы нанесите сеточку из шоколадной глазури в виде яйца. Когда лед растает, яйцо уложить в гнездо рядом с пеньком.
Для соуса желток растереть с сахарной пудрой на водяной бане, добавляя шерри и лимонный сок.
декорировать пирожное карамелью, соусом и яйцом из шоколадной глазури.
Автор рецепта:
КОРШИНА ОЛЬГА, г. Санкт-Петербург, старший кондитер, бистро Большая Медведица