Королевская шарлотка

Пошаговый рецепт приготовления Королевской шарлотки

1. Приготовление бисквитного теста
   5 яиц взбить с сахаром до устойчивой пены. В два-три приема всыпать муку, замесить однородное тесто, добавить тертую лимонную цедру.
2. Выпекание бисквита
   Тесто выложить ровным слоем толщиной 4 мм на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекать при 220 °С до румяной корочки.
3. Формирование рулета
   Выложить бисквит корочкой вниз на лист пергамента, снять бумагу с выпечки. Тонко нанести клубничный конфитюр и свернуть тугой рулет. Обрезать концы, охладить.
4. Нарезка и укладка рулетиков
   Нарезать рулет ломтиками толщиной 5–6 мм и плотно уложить в форму.
5. Приготовление желе и сливочной массы
   Приготовить лимонное желе по инструкции, используя половину нормы воды. Желтки растереть с 2/3 сахарной пудры, постепенно добавить херес и незастывшее желе.
6. Взбивание белков и сливок
   Взбить белки в тугую пену, добавив оставшуюся сахарную пудру и ванильный сахар. Осторожно смешать желтковую и белковую массы со взбитыми сливками.
7. Сборка и охлаждение
   Выложить сливочную смесь на рулетики в форме. Охладить в холодильнике 4–5 часов.
8. Подача десерта
   Подать, украсив ломтиками свежей клубники и веточками мяты.