Королевская шарлотка

конфитюр клубничный - 450 грамм
сливки густые - 300 грамм
яйцо - восемь штук
сахар - 150 грамм
сахарная пудра - 100 грамм
ванильный сахар - 1/2 пакетика
мука пшеничная - 100 грамм
цедра лимонная тертая - две столовых ложки
желе лимонное - 1 пакетик
херес сухой - четыре столовых ложки
клубника
мята (веточки)

5 яиц взбить с сахаром до устойчивой пены. В два-три приема всыпать муку, замесить однородное тесто, добавить цедру. Тесто выложить ровным слоем толщиной 4 мм на застеленный пергаментной бумагой противень. выпекать при 220 °С до румяной корочки.

выложить бисквит корочкой вниз на лист пергамента, снять бумагу, на которой выпекалось тесто. Нанесите тонким слоем конфитюр и свернуть тугой рулет, обровняйте его с концов. охладить. Нарежьте ломтиками толщиной 5–6 мм и уложить в плотную в форму.

приготовить желе по описанию на упаковке, используя 1/2 нормы воды. Желтки растереть с 2/3 сахарной пудры, постепенно добавляя херес и незастывшее желе.

взбить в тугую пену белки, в конце добавив сахарную пудру и ванильный сахар. Желтковую и белковую массы осторожно перемешать со взбитыми сливками. выложить смесь на бисквитные рулетики. поставить на 4–5 часов в холодильник.

подать, оформив ломтиками клубники, веточкой мяты.