Котлеты из кролика в майонезе

Пошаговый рецепт котлет из кролика в майонезе

1. Подготовка мяса
   Обработанного кролика промыть, отделить мякоть от костей. Кости использовать для приготовления бульона.
2. Приготовление фарша
   Мякоть пропустить дважды через мясорубку, при повторном измельчении добавить замоченный в молоке хлеб. Соединить массу с оставшимся молоком, солью и молотым перцем. Разделить на 4–6 равных частей.
3. Формирование и варка котлет
   Сформовать котлеты овальной формы и припустить в приготовленном костном бульоне в течение 20–25 минут. Охладить в бульоне.
4. Подготовка желатина и желе
   Желатин залить полстакана охлажденного бульона на 30 минут, затем добавить полстакана теплого бульона и прогреть до растворения кристаллов желатина. Слегка охладить.
5. Приготовление овощной заливки
   В небольшие формочки разложить зеленый горошек без заливки и часть нарезанного мелкими кубиками болгарского перца, залить слегка вязким желе из бульона (ланспигом) и охладить.
6. Подача блюда
   Поместить формы с желе на несколько секунд в горячую воду и выложить содержимое в центр блюда. Вокруг разложить котлеты, покрыть их сверху майонезом, оформить нарезанным перцем и зеленью.
7. Совет мастера
   По желанию в майонез можно добавить распущенный желатин (4 грамм желатина на 200 грамм майонеза).