Рыбный рулет из судака и форели на пару с луком-пореем
Время
50 минут
активно: 20 минут
подготовка: 30 минут
Порции
1 порция
Сложность
Сложная
Калории
250 ккал
на порцию
На срезе видно три цвета: белый судак, розовая форель и зелёная середина в порее. По текстуре рулет близок к рыбным кнелям, мягкий и упругий. Судак и форель лучше брать охлаждёнными, размороженная рыба хуже держит массу. Граммовка дана на одну порцию ресторанной подачи, дома удобнее сделать один большой рулет, умножив продукты.
Пошаговый рецепт приготовления Рулета рыбного
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка масс из рыбыИзмельчите филе судака с частью сливок, коньяка и специями до однородной консистенции. Добавьте рубленую петрушку и немного карри в одну из частей полученной массы. Измельчите филе форели с оставшимися сливками и специями.
- Бланширование и формирование рулетаБланшируйте лук-порей в белом вине. Заверните в лук-порей массу из судака с зеленью. Выложите оставшуюся массу из судака и массу из форели на пленку, сверху положите фаршированный лук-порей, сформируйте рулет.
- Приготовление рулетаОтварите рулет на пару до готовности.
- Приготовление соуса и подачаСмешайте майонез с оставшимся коньяком и лимонным соком. Подавайте рулет, декорировав ломтиками копченой форели, огурцом, корзинкой из лимона с зеленью и сладким перцем, полив соусом.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем в массу сливки?
Сливки делают рыбную массу мягкой и не дают ей стать резиновой при варке.
Сколько готовить на пару?
Около 20–25 минут для рулета диаметром 5–6 см. В центре он должен стать упругим.
Кухня: Русская
Теги: рыбный рулет, судак, форель, копченая форель, рыбные блюда на пару, соус майонез, лук-порей бланшированный, карри, праздничные закуски, русская кухня
