Рулетики из макрели со шпинатом

филе макрели - 1 килограмм
шпинат - 200 грамм
лук репчатый - четыре штуки
сливочное масло - 50 грамм
панировочные сухари - две столовых ложки
перец белый молотый , соль
Для соуса:
шпинат - 300 грамм
сахар - одна столовая ложка
цедра лимона тертая - одна столовая ложка

Шпинат мелко нарежьте и обжарить на части масла. Лук мелко нарежьте, спассеровать на оставшемся масле, посолить, поперчить, всыпать панировочные сухари и перемешать.
Филе макрели положить на доску кожей вниз, сверху ровным слоем выложить шпинатную массу, затем луковую. Оставляя свободными края, свернуть филе рулетиками и скрепить шпажками.
уложить рулетики в смазанный маслом противень и запечь 15–20 минут при 220 °C.
Для соуса шпинат мелко нарежьте, добавить сахар, тертую цедру, влить ½ стакана воды и припускать 10 минут до мягкости, затем измельчить блендером в пюре.
подавать рулетики, нарезав ломтиками, с приготовленным соусом.