Панучос по рецепту штата Веракрус

тесто кукурузное - 500 грамм
морской окунь - 500 грамм
фасоль отваренная и растолченная - 2 стакана
помидор - одна штука
лук измельченный - две столовых ложки
растительное масло - 9 столовых ложек
чеснок измельченный - 1 зубчик
зелень петрушки или кинзы - две столовых ложки
соль

Из кукурузного теста сформовать лепешки и обжарить на части масла.
Лук и чеснок обжарить в 3 столовых ложках масла без изменения цвета, затем добавить измельченный помидор. Потушить в течение 15 минут, добавить зелень петрушки или кинзу и рыбу, предварительно отваренную, очищенную от костей и измельченную, тщательно перемешать и продолжить тушение в течение 5–7 минут.
На лепешки выложить слой фасолевого пюре, немного рыбной смеси, свернуть, обжарить в оставшемся масле и подавать к столу.