Стерлядь с ванильным соусом

стерлядь - 100 грамм
масло оливковое - 10 грамм
салат фризе - 5 грамм
цуккини - 40 грамм
соль
перец молотый
масло сливочное - 5 грамм
мука пшеничная - 5 грамм
молоко - 10 грамм
сливки 33%-й жирности - 10 грамм
бульон рыбный крепкий - 20 грамм
сахар - 1 грамм
соль морская - 1 грамм
ванилин - на кончике ножа
перец белый - 1 грамм

У стерляди удалить кожу и хрящи, мякоть с добавлением соли и перца обжарить на оливковом масле до золотистой корочки, затем довести до готовности в конвектомате при 220 °С в течение 7–8 минут.
Для соуса муку спассеровать на масле, добавить остальные ингредиенты и прогрейте до загустения.
Из цуккини вырезать шарики, припустить их в подсоленной воде и оформить блюдо.
При подаче сделать в рыбе надрез и вложите в него листья салата.
Автор рецепта:
САИТОВ ДИНАР, г. Череповец, КРЦ Клуб Европа, повар