Рыбная рапсодия

стерлядь - 160 грамм
креветки тигровые - 150 грамм
масло оливковое - 20 грамм
соль - 3 грамм
перец белый - 2 грамм
вино белое сухое - 100 грамм для маринада и 50 грамм - для лимонного соуса
лимон - 60 грамм для маринаяда, 20 грамм - для лимонного соуса и 1/2 штук - для декорации
перец молотый - 1 грамм
яичный желток - 30 грамм
вода - 20 грамм
маслины без косточек - три штуки
зелень - 15 г

Порционный кусок стерляди без кожи и хрящей замариновать на холоде в течение 30 минут. Для маринада соединить его ингредиенты (вино белое, лимон, 1 грамм соли, перец молотый) и хорошо взбить.
Креветок очистить от панциря, надрежьте хвостовую часть и удалить внутренности, посолить, поперчить и быстро обжарить на масле.
Маринованную рыбу припустить в течение 20 минут в пароконвектомате.
Для соуса отжать сок из лимона, соединить с остальными ингредиентами (вино, желки яичные, 1 грамм соли, 1 грамм белого перца, вода) и уварите на водяной бане до густоты жидкой сметаны.
При подаче декорировать рыбу лимоном, маслинами и зеленью.
Автор рецепта:
МАРТЫНОВА ТАТЬЯНА, г. Новокуйбышевск, ООО Отель Веста, повар