Горячая закуска Дорадо а-ля рус

дорадо - 200 грамм
мука пшеничная - две столовых ложки
креветки - 50 грамм
лук-порей - 30 грамм
лимон - 1/2 штук
масло растительное - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу
соус бешамель - 1 стакан
вино белое - две столовых ложки
томатный соус - одна столовая ложка
картофель - две штуки
шампиньоны - 50 грамм
яйцо - одна штука
сыр маскарпоне - 40 г

Картофель натереть на терке, добавить мелко рубленные грибы, яйцо, тертый сыр, посолить. Из полученной массы приготовить оладьи.
Филе рыбы посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить до готовности.
В соус бешамель добавить вино, томат%пюре, мелко рубленную часть креветок и прогрейте 5 минут.
Лук-порей нарежьте и обжарить во фритюре вместе с оставшимися целыми креветками.
подавать, выложив слоями оладьи и филе. оформить соусом, лимоном, обжаренными луком и креветками.
Автор рецепта:
Кравчук Дмитрий, г. Санкт-Петербург. Повар V разряда. Место работы: ресторан Царскосельский Павильон, шеф-повар.