Горячая закуска Рыбная рапсодия

стерлядь - 160 грамм
креветки тигровые - 150 грамм
масло оливковое - одна столовая ложка
перец белый и черный молотый, соль по вкусу
вино белое - 1/2 стакана и 1/4 стакана
лимон - одна штука
яичный желток - одна штука
вода - одна столовая ложка
маслины без косточек - три штуки
листья салата зеленого, базилик

Для маринада соединить 1/2 стакана вина, 1/ 2 литров имона, соль, перец черный молотый и хорошо взбить. Порционные куски стерляди без кожи и хрящей мариновать 30 минут.
Креветок очистить, посолить, поперчить и быстро обжарить на масле.
Маринованную рыбу припускать 20 минут на пару.
Для соуса отжать сок из лимона, соединить с 1/4 стаканом вина, яичным желтком, водой, солью и перцем,уварите на водяной бане до консистенции жидкой сметаны.
При подаче оформить рыбу и креветок маслинами, соусом и зеленью.
Автор рецепта:
Мартынова Татьяна, г. Новокуйбышевск. Повар VI разряда. Место работы: ООО Отель Веста, повар.