Стерлядь с гребешками в соусе

стерлядь - 240 грамм
морской гребешок - 80 грамм мякоти
сливки густые - 6 столовых ложек и жидкие - 1/2 стакана
масло сливочное - три столовых ложки
вино белое - три столовых ложки
мука пшеничная - одна столовая ложка
чеснок - 1 зубчик
зелень петрушки - 5 грамм
корень сельдерея - одна штука
морковь - одна штука
лук репчатый - одна штука
зелень укропа - 10 грамм
перец белый и розовый, соль, лавровый лист, фенхель, анис, розмарин, тимьян сушеные - по вкусу

Нарезанные лук, морковь и укроп соединить с частью вина и масла, специями, залить 1/2 стакана горячей воды, довести до кипения. варить при слабом кипении 20 минут, процедить. Обработанную стерлядь без кожи нарежьте ломтиками, залить овощным отваром и припускать до готовности.
Гребешки, мелко нарезанные петрушку и чеснок обжаривать на масле 15 секунд, затем влить вино и выпарите его. добавить густые сливки, соль и прогревать не более минуты.
Для блинчиков корень сельдерея очистить и натереть на мелкой терке, добавить жидкие сливки, соль, муку и перемешать. На оставшемся масле пожарьте небольшие блинчики.
При подаче выложить на блюдо кусочки рыбы, чередуя с блинчиками, рядом уложить гребешки в соусе.
Автор рецепта:
Васильев Алексей, г. Санкт-Петербург. Повар. Место работы: ресторан Лагуна, шеф-повар.