Ладожский судак с грибным ризотто

Пошаговый рецепт Ладожского судака с грибным ризотто

1. Маринование судака
   Филе судака замариновать в смеси соли, перца и лимонного сока.
2. Приготовление ризотто
   Для ризотто сварить рассыпчатый рис на курином бульоне с добавлением шампиньонов, лука-шалота, оливкового масла и белого вина.
3. Формирование и запекание
   Выложить судака на слой теста фило, сверху покрыть приготовленным ризотто, завернуть, смазать маслом и запекать.
4. Приготовление цуккини
   Цуккини нарезать, залить кипящей смесью воды, сливочного масла, соли и сахара, припустить до готовности.
5. Приготовление соуса
   В концентрат ракового соуса добавить лимонный сок, эстрагон, протертые помидоры, довести до кипения, влить разведенный водой кукурузный крахмал и масло.
6. Подача блюда
   На блюдо уложить цуккини, сверху разместить запеченного судака, оформить сеткой из теста, креветками, мидиями и базиликом.