Ладожский судак с грибным ризотто
судак - 200 грамм филе
лимон - 1/2 штук
тесто фило - 50 грамм
рис - 50 грамм
бульон куриный - 1 стакан
шампиньоны - 50 грамм
лук-шалот - 20 грамм
масло оливковое - три столовых ложки
вино белое - две столовых ложки
масло сливочное - две столовых ложки
цуккини - 100 грамм
сахар - одна чайная ложка
креветки и мидии - 100 грамм
базилик
перец черный молотый, соль по вкусу
* концентрат ракового соуса - 50 грамм
сок лимонный - одна столовая ложка
помидоры - две штуки
крахмал кукурузный - одна чайная ложка
эстрагон
Филе судака замариновать в смеси соли, перца и лимонного сока. Для ризотто сварить рассыпчатый рис на курином бульоне с добавлением шампиньонов, лука-шалота, оливкового масла и вина.
Судака выложить на слой теста фило, сверху покрыть ризотто, завернуть, смазать маслом и запекать.
Цуккини нарежьте, залить кипящей смесью воды, сливочного масла, соли, сахара и припустить до готовности.
Для соуса в концентрат ракового соуса добавить лимонный сок, эстрагон, протертые помидоры, довести до кипения, влить разведенный водой крахмал и масло.
На блюдо уложить цуккини, сверху — запеченного судака. оформить сеткой из теста, креветками, мидиями и базиликом.
Автор рецепта:
Команда Ассоциации кулинаров Санкт-Петербурга. Менеджер: Федорова Надежда. Повара: Власов Игорь, Елизаров Валерий, Курочкин Андрей, Ненашев Александр. Кондитер: Нартова Полина.
