Суфле для торта «Птичье молоко» (Пташине молоко)
Время
50 минут
активно: 10 минут
подготовка: 40 минут
Порции
1 торт (около 400 г суфле)
Сложность
Средняя
Калории
205 ккал
на 100 г
Рецепт только про начинку, коржи и шоколадную глазурь готовят отдельно. Горячий сироп заваривает белки, поэтому суфле держит форму и не оседает. Работать придётся быстро: масса с желатином скоро начинает схватываться, и коржи с формой должны быть наготове. Миксер нужен такой, который можно не выключать, пока льётся сироп.
Пошаговый рецепт приготовления суфле для торта Птичье молоко
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка желатинаЖелатин замочить на 40 минут. Откинуть на сито для стекания невпитавшейся воды, затем растопить на водяной бане.
- Приготовление сиропаСахар соединить с 50 граммами воды, довести до кипения, снять пену и уварить до появления больших пузырей на поверхности.
- Взбивание белковОхлажденные белки взбить до устойчивой пены.
- Соединение ингредиентовПродолжая взбивать белки, тонкой струйкой влить горячий сироп, затем ввести подготовленный желатин.
Пищевая ценность
на 100 г, по расчёту редакции
205ккал
- Белки6,2 г
- Жиры0 г
- Углеводы45,2 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Как понять, что сироп готов?
На поверхности появляются крупные медленные пузыри, а капля сиропа в холодной воде скатывается в мягкий шарик. Обычно это 116–118 °C.
Как собрать торт с этим суфле?
Выложите суфле между двумя бисквитными коржами в разъёмной форме, охладите 3–4 часа до застывания и полейте шоколадной глазурью.
Почему суфле не застыло?
Чаще всего желатин перегрели или влили слишком мало. Желатин нельзя кипятить: он теряет силу.
Кухня: Русская
Теги: пташине молоко торт, птичье молоко, торт, суфле, желатин, домашний торт, рецепт торта, воздушный торт
