Муссы, самбуки, суфле

Мусс апельсиновый

25 июня 2012
Мусс апельсиновый
Ингредиенты для "Мусс апельсиновый"

апельсины - 550 грамм
сахар - 190 грамм
желатин - 36 грамм
вода - 900 г


Способ приготовления "Мусс апельсиновый"

Желатин замачивают, как в рецепте Желе со сливами и мандаринами.

Апельсины моют, срезают с них цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Сок в закрытой посуде хранят в холодильнике до использования.

Цедру нарезают, заливают горячей водой и проваривают 5 минут, затем процеживают, охлаждают до 40 °С, добавляют сахар и набухший желатин. При помешивании доводят до кипения. В конце вводят отжатый сок, перемешивают и охлаждают до образования вязкого раствора.

Массу взбивают в миксере до устойчивой пены. Если мусс плохо взбивается, его нужно дополнительно охладить и продолжить взбивание.
Взбитую массу разливают в формы и охлаждают до застудневания.

Перед подачей мусс освобождают от форм, погружая их на несколько секунд в горячую воду, выкладывают в вазочку или на десертную тарелку. Сверху можно полить плодовым сиропом.