Десерт Шоколадная капля с муссом»
сливки - две столовых ложки
яйцо - две штуки
сахар - четыре столовых ложки
глазурь шоколадная - 100 грамм
миндаль - 60 грамм
желатин - одна чайная ложка
ликер - одна чайная ложка
клубника - четыре штуки
сироп клубничный - две столовых ложки сироп маракуйи - две столовых ложки
карамель - 20 грамм
смородина красная - 30 грамм
сахарная пудра - одна чайная ложка
Для миндального мусса яичные желтки взбить с частью сахара, влить распущенный желатин (см. рецепт на сайте) с ликером. Белки и сливки взбить по отдельности с оставшимся сахаром. В желтковую массу сначала ввести взбитые сливки, затем взбитые белки и измельченный миндаль.
Из шоколадной глазури сформовать каплю, уложить в нее клубнику, покрыть муссом и полить клубничным сиропом. охладить.
Перед подачей оформить десерт смородиной, глазурью, сиропом маракуйи, карамелью и сахарной пудрой.
Авторы рецепта:
Команда Ассоциации кулинаров Санкт-Петербурга. Менеджер: Барышева Галина. Повара: Комисин Валентин, Петров Григорий, Прохоров Максим, Семенов Юрий. Кондитер: Пономарев Дмитрий.
