Ванильное суфле на 12 порций по ресторанной рецептуре
Время
45 минут
активно: 15 минут
подготовка: 30 минут
Порции
12 порций
Сложность
Средняя
Калории
180 ккал
на порцию
Рецептура рассчитана на большую компанию, и считать её удобно: дюжина яиц, по одному на порцию, и 900 г сливок или молока к столу. Суфле поднимается в 2–2,5 раза, так что формы нельзя заполнять доверху. Духовка должна быть свободной и горячей к самому концу обеда, ждать такой десерт не умеет.
Пошаговый рецепт приготовления ванильного суфле
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка белковЯичные белки отделяют от желтков. Белки охлаждают и взбивают до устойчивой пены.
- Приготовление желтковой смесиЖелтки растирают с сахаром, добавляют муку, разведенный горячей водой ванилин, теплое молоко и, непрерывно помешивая, проваривают смесь до загустения.
- Соединение и выпечкаГотовую смесь сразу тонкой струйкой вливают во взбитые белки, непрерывно помешивая. Массу выкладывают в смазанные маслом формы для суфле или на сковороду. Немедленно выпекают в духовке при 220 °С 12–15 минут (масса увеличится в объеме в 2–2,5 раза).
- ПодачаПодают сразу после выпечки (иначе суфле осядет), посыпав сахарной пудрой. Отдельно в молочнике или сливочнике подают холодное кипяченое молоко или сливки.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Почему желтковую массу вливают горячей?
Горячая масса слегка закрепляет белки, и суфле лучше держит объём.
Сколько ждать перед подачей?
Нисколько. Суфле подают прямо из духовки, иначе оно осядет.
Кухня: Русская
Теги: ванильное суфле, десерт, выпечка, легкий десерт, воздушное суфле, классический рецепт, ваниль
