Самбук яблочный

яблоки - 1 килограмм
сахар - 240 грамм
желатин - 18 грамм
яичный белок - три штуки
вода для замачивания желатина - 510 г

Яблоки промывают, разрезают на дольки, удаляют семена и запекают в духовке с небольшим количеством воды до размягчения. Готовые яблоки охлаждают и протирают через сито. В яблочное пюре добавляют сахар и яичные белки, взбивают в миксере до увеличения в объеме в 2–3 раза (масса при этом станет почти белой).

Набухший желатин растворяют на водяной бане как в рецепте Крем ванильный из сметаны до однородной жидкой консистенции, затем процеживают.

Во взбитое пюре тонкой струйкой вливают желатин, взбивают еще 1–2 минуты и разливают в формочки, затем охлаждают в холодильнике.

Перед подачей самбук освобождают от форм, поместив их на несколько секунд в горячую воду. Подают в вазочках или на десертной тарелке.

Сверху самбук можно полить любым плодовым сиропом.