Самбук яблочный
Время
3 часа 40 минут
активно: 40 минут
подготовка: 1 час
настаивать: 2 часа
Порции
6 порций
Сложность
Средняя
Калории
249 ккал
на порцию
Самбук относится к старым десертам: это фруктовое пюре, взбитое с белками и закреплённое желатином. По вкусу и текстуре он напоминает яблочный зефир, только мягче. Яблочный вариант самый простой и недорогой, особенно осенью. Жира в нём нет, и он уместен после сытного обеда.
Пошаговый рецепт приготовления Самбука яблочного
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка яблокПромыть яблоки, разрезать на дольки, удалить семена и запечь в духовке с небольшим количеством воды до размягчения.
- Протирка и взбиваниеОстывшие запеченные яблоки протереть через сито. В яблочное пюре добавить сахар и пастеризованные яичные белки, взбить в миксере до увеличения объема в 2–3 раза, масса должна стать почти белой.
- Приготовление желатинаНабухший желатин замочить в воде, затем растворить на водяной бане до однородной жидкой консистенции, процедить.
- Соединение компонентовТонкой струйкой влить желатин во взбитое яблочное пюре, взбить еще 1–2 минуты.
- Охлаждение и подачаРазлить массу в формочки и охладить в холодильнике. Перед подачей освободить самбук из форм, ненадолго поместив их в горячую воду. Подавать в вазочках или на десертных тарелках, по желанию полить плодовым сиропом.
Пищевая ценность
на порцию, по расчёту редакции
249ккал
- Белки5 г
- Жиры0,6 г
- Углеводы54,8 г
Полоска показывает долю дневной нормы при рационе 2000 ккал: белки 75 г, жиры 70 г, углеводы 260 г. Как мы считаем
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Чем самбук отличается от мусса?
Мусс обычно взбивают на соке или отваре с манкой или желатином, а самбук — на фруктовом пюре с яичными белками. Поэтому самбук плотнее и светлее.
Какие яблоки лучше?
Кисло-сладкие, которые хорошо развариваются при запекании, например антоновка. Пюре из них получается однородным.
Сколько застывает самбук?
2–3 часа в холодильнике: за это время желатин полностью схватывается.
Можно ли взять обычные белки?
Белки дают самбуку пышность и не нагреваются, поэтому лучше пастеризованные. С сырыми белками самбук не подходит детям, беременным и пожилым.
Кухня: Русская
Теги: самбук, самбук яблочный, десерт яблочный, яблочный самбук, диетический десерт, фруктовый десерт, легкий десерт, яблочное пюре, взбитый десерт
