Мраморное парфе из абрикосов с амаретто

Пошаговый рецепт приготовления парфе из абрикосов

1. Подготовка формы
   Форму для парфе смазать влажной кисточкой, выстелить пленкой и поставить в морозильную камеру.
2. Приготовление абрикосового пюре
   Абрикосы, удалив косточки, взбить в блендере со 100 грамм сахара и одной столовой ложкой ликера амаретто. Полученное пюре уварить наполовину.
3. Подготовка желатина для пюре
   6 грамм желатина замочить в холодной воде до набухания, затем растопить на водяной бане, смешать с абрикосовым пюре и поставить на час в холодильник.
4. Приготовление сливочной массы
   Для сливочной массы 125 грамм воды смешать со 150 грамм сахара и мякотью ванили, варить 5 минут. 2,5 грамм желатина замочить в холодной воде, затем распустить на водяной бане.
5. Взбивание яичных желтков с сиропом
   Яичные желтки смешать с одной столовой ложкой ликера и взбивать миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин.
6. Соединение сливок и яичной массы
   Поставить посуду с массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавить взбитые в пену сливки.
7. Формирование парфе
   Выложить массу в форму, сверху положить абрикосовое пюре и слегка размешать его, чтобы получился мраморный рисунок. Накрыть и поставить на 12 часов в морозильную камеру.
8. Подача
   Перед подачей опустить форму в горячую воду, вынуть парфе вместе с пленкой и переложить на блюдо. Удалить пленку, выдержать парфе 20 минут при комнатной температуре, затем нарезать ломтиками. Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.