Парфе из абрикосов

Форму для парфе смазать влажной кисточкой, выстелить пленкой и поставить в морозильную камеру.

Абрикосы, удалив косточки, взбить в блендере со 100 грамм сахара и одной столовой ложкой ликера амаретто. Полученное пюре уварить наполовину.

6 грамм желатина замочить в холодной воде до набухания, затем растопить на водяной бане, смешать с абрикосовым пюре и поставить на час в холодильник.

Для сливочной массы 125 грамм воды смешать со 150 грамм сахара и мякотью ванили, варить 5 минут. 2,5 грамм желатина замочить в холодной воде, затем распустить на водяной бане.

Яичные желтки смешать с одной столовой ложкой ликера и взбивать миксером 3 минуты, добавляя частями сироп и желатин.

Поставить посуду с массой в воду со льдом и, продолжая взбивать, добавить взбитые в пену сливки.

Выложить массу в форму, сверху положить абрикосовое пюре и слегка размешать его, чтобы получился мраморный рисунок. Накрыть и поставить на 12 часов в морозильную камеру.

Перед подачей опустить форму в горячую воду, вынуть парфе вместе с пленкой и переложить на блюдо. Удалить пленку, выдержать парфе 20 минут при комнатной температуре, затем нарезать ломтиками. Для оформления можно использовать очищенные от кожицы абрикосы.