Ореховый крем на заварной яично-молочной основе с грецкими орехами
Время
55 минут
активно: 10 минут
подготовка: 45 минут
Порции
4-6 порций
Сложность
Средняя
Калории
350 ккал
на порцию
На весь крем идёт всего 50 г ядер, вкус у него сливочный, а орех ощущается как жареная нота и мелкая крошка. Ядра нужны свежие: прогорклый орех сразу слышен в сладком креме. Сахара целый стакан, и к такому десерту просится чёрный кофе.
Пошаговый рецепт приготовления Крем ореховый
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка желатинаЖелатин замочить в холодной кипяченой воде (1:6) на 30–40 минут, затем прогреть на водяной бане до полного растворения.
- Приготовление яично-молочной смесиЯйца тщательно растереть с сахаром (немного сахара оставить), соединить с охлажденным кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до 70–80 °C.
- Подготовка ореховОрехи слегка обжарить, очистить от кожицы, мелко нарезать и смешать с оставшимся сахаром.
- Взбивание сливок и смешивание ингредиентовСливки взбить, соединить с распущенным желатином, яично-молочной смесью и мелко рублеными орехами.
- Охлаждение и подачаРазлить крем в фужеры и охладить. Подать с вафельными трубочками.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Вопросы и ответы
Зачем чистить грецкие орехи от кожицы?
Кожица горчит. После лёгкой обжарки её легко снять, потерев орехи в полотенце.
Почему смесь греют только до 80 °C?
При более сильном нагреве яйца свернутся. До 80 °C смесь загустевает, но остаётся гладкой.
Кухня: Русская
Теги: крем ореховый, крем из орехов, десерт с орехами, сливочный крем, рецепт крема, желатиновый крем, грецкие орехи, домашний крем, сладкий крем
