Груши с сырным кремом

груши - две штуки
сок 1/ 2 литров имона
вино белое сухое - 125 грамм
шампанское - 125 грамм
сахар - две столовых ложки
ванилин - на кончике ножа
тесто слоеное - 250 грамм
яйцо - одна штука
фисташки мелко рубленные - две столовых ложки
сыр рокфор - 30 грамм
хлебные крошки или бисквитные - одна столовая ложка
орехи грецкие рубленые - 2-3 столовых ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Груши очистить, разрежьте пополам, удалить семена и часть мякоти. сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Белое вино смешать с шампанским, сахаром и ванилином, довести до кипения, положить груши и припускать 5 минут.
Для начинки сыр размять, смешать с хлебными крошками и орехами, поперчить, посолить.
Груши обсушить и наполнить начинкой.
вырезать из пергамента шаблон по форме груш, но больше на 0,5–0,7 см. раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать по шаблону 4 основания. разложить их на смазанном маслом противне, смазать взбитым яйцом, сверху уложить груши начинкой вниз и запечь 10–12 минут при 180 С.
Для крема все его ингредиенты соединить, взбить, заправлять перцем и солью.
При подаче разложить крем на тарелки, посыпьте фисташками, рядом положить по запеченной половинке груши. оформить листьями мелиссы или мяты.