Апельсиновые корочки в сиропе

Пошаговый рецепт приготовления апельсиновых корочек в сиропе

1. Подготовка корочек
   Апельсины ошпарить, обсушить, разрезать каждый апельсин на 6 частей и отделить корочки.
2. Нанизывание корочек
   Корочки нанизать на пищевую нить по 10 штук и завязать узелки на концах нитей.
3. Вымачивание
   Уложить корочки в кастрюлю, залить холодной водой и вымачивать сутки, меняя воду 3–4 раза. Затем откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
4. Предварительное отваривание
   Положить корочки в большую кастрюлю, залить 3 литрами горячей воды, варить 15 минут, слить воду. Затем снова залить 3 литрами горячей воды и варить до мягкости, но чтобы корочки не потеряли форму. Откинуть на дуршлаг и оставить на 1 час для стекания воды.
5. Приготовление сиропа
   В небольшую кастрюлю влить воду, добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Варить на слабом огне до загустения сиропа.
6. Варка корочек в сиропе
   Снять корочки с нитей, положить в сироп и варить 5 минут. Снять с огня и выдержать 12 часов.
7. Повторная варка
   Снова довести сироп с корочками до кипения и варить 4 минуты при слабом кипении.
8. Консервация
   Дать сиропу остыть. Банки обдать кипятком, заполнить их корочками с сиропом и закрыть прокипяченными завинчивающимися крышками.