Заливное из щуки
Традиционный рецепт заливного из щуки со специями и овощами, приготовленный на бульоне из головы и хвоста леща.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 10 минут
— активное время: 40 минут
— подготовка: 30 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
250 ккал
Ингредиенты:
- щука, весом не менее 800 грамм
- голова и хвост леща – для бульона
- половина моркови
- половина корня петрушки
- половина пастернака
- половина сельдерея
- одна головка репчатого лука
- корешки петрушки и укропа
- один лавровый лист
- три – четыре горошины черного перца
- соль – по вкусу
- немного желатина
Пошаговое приготовление заливного из щуки
- Подготовка бульонаГолову леща и его хвост залейте двумя литрами холодной воды, из головы предварительно вытащите жабры. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон 20 минут, добавив овощи и специи.
- Приготовление щукиПорежьте щуку порционными кусками и добавьте в бульон. Варите не менее 20 минут.
- Фильтрация и смешивание с желатиномПроцедите бульон через мелкое сито или марлю. Смешайте бульон с желатином и хорошо размешайте.
- Сборка заливногоОтделите филе от костей и порежьте ровными кусками. Разлейте бульон по порционным тарелкам, украсьте вареными овощами, зеленью и дольками лимона.
- ОхлаждениеПоставьте заливное на холод до застывания. Через пару часов долейте бульон и снова охладите.
Кухня:
Русская
Теги:
заливное, щука, рыбные блюда, холодная закуска, праздничное блюдо, приготовление заливного, рецепт заливного, желатин, лещ, овощи, русский рецепт
