рецепт заливной рыбы

Ингредиенты для приготовления заливного из белой рыбы в свекольном желе:

белая рыба, которая имеет плотное мясо – полтора килограмма

петрушка – две веточки

укроп - две веточки

морковь – 500 грамм

Для приготовления желе вам понадобится:

одна свекла

репчатый лук – одна средняя луковица

одна белая часть лука-порея

один корень петрушки

один лавровый лист

четыре горошины душистого перца

соль

два яичных белка - для оттяжки

пять-шесть кубиков льда

45 грамм желатина

Способ приготовления заливного из белой рыбы в свекольном желе:

Почистите рыбу, отрежьте от неё голову с плавниками и хвостом. Хорошенько промойте рыбьи тушки с внешней и внутренней стороны. Сделайте два продольных надреза на хребте, при этом очистите рыбу от всех мелких и крупных костей. Нарежьте очищенное филе продольными полосками размером около полутора сантиметров в ширину, выложите на разделочную доску так, чтобы кожа оказалась внизу. Накройте подготовленное рыбное филе и поместите его в холодильник. Далее почистите морковь, порежьте её на продольные брусочки, опустите отвариваться в кипящую подсоленную воду и готовьте в течение десяти минут. Затем почистите и крупно нарежьте корень петрушки и белую часть лука-порея. Выложите рыбьи головы с плавниками и хвостами в кастрюлю, залейте двумя литрами воды, доведите до кипения и снимите пенку. Добавьте подготовленные овощи, посолите и поперчите по вкусу. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, около получаса. За десять минут до того, как будете снимать с огня, бросьте лавровый лист. Процедите готовый бульон в чистую кастрюлю через мелкое сито и поставьте обратно на огонь. Выложите в бульон рыбное филе и варите шесть минут, убирая пенку. Переложите готовую рыбу на блюдо и остудите её. Потом снимите со свёклы кожицу, натрите её на мелкой тёрке, высыпьте в бульон, подождите, пока закипит, и варите около десяти минут. Затем процедите, взбейте яичные белки и лёд, введите в бульон, перемешайте и снова дождитесь закипания. Уберите с огня и отставьте приблизительно минут на десять. Потом снимите пену и снова процедите бульон через многослойную марлю. Добавьте в тёплый бульон желатин и перемешивайте до его полного растворения. Возьмите высокую форму, выложенную пищевой плёнкой. Выложите последовательно полоски белой рыбы и моркови. Осторожно влейте бульон со свёклой и желатином, остудите до комнатной температуры, переместите в холодильник примерно на три часа, а лучше на целую ночь!