Заливная рыба в свекольном желе

Name: Заливная рыба в свекольном желе
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 1.5 кг белой рыбы с плотным мясом; 2 веточки петрушки; 2 веточки укропа; 500 г моркови; 1 свекла; 1 средняя луковица; 1 белая часть лука-порея; 1 корень петрушки; 1 лавровый лист; 4 горошины душистого перца; соль по вкусу; 2 яичных белка; 5-6 кубиков льда; 45 г желатина

Закуски / Холодные закуски с рыбой

04 октябрь 2012

Традиционный рецепт заливной рыбы из белого филе с использованием свекольного желе. Идеально подходит для праздничного стола и включает вареную рыбу с овощами и ароматным бульоном с желатином.

Как готовить:

Время приготовления:

4 часа 20 минут

— активное время: 40 минут

— подготовка: 40 минут

— настаивать: 3 часа

Количество:

6 порций

Сложность:

Сложная

Калорийность на порцию:

180 ккал

Ингредиенты:

1.5 кг белой рыбы с плотным мясом
2 веточки петрушки
2 веточки укропа
500 г моркови
1 свекла
1 средняя луковица
1 белая часть лука-порея
1 корень петрушки
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
соль по вкусу
2 яичных белка
5-6 кубиков льда
45 г желатина

Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы в свекольном желе

Подготовка рыбы
Почистите рыбу, удалите голову с плавниками и хвостом, тщательно промойте наружную и внутреннюю часть. Сделайте два продольных надреза на хребте и очистите рыбу от всех костей. Нарежьте филе полосками шириной около 1,5 см, выложите кожей вниз и охладите в холодильнике.
Подготовка овощей и бульона
Очистите морковь и нарежьте её продольными брусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде 10 минут. Крупно нарежьте корень петрушки и белую часть лука-порея. В кастрюлю положите рыбьи головы, залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимайте пенку. Добавьте овощи, соль, перец и лавровый лист за 10 минут до окончания варки. Варите около 30 минут на среднем огне без крышки.
Варка рыбного филе
Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рыбное филе и варите 6 минут, снимая пену. Выложите готовую рыбу на блюдо и остудите.
Приготовление свекольного бульона для желе
Снимите кожицу со свеклы и натрите её мелко. Добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 10 минут. Процедите бульон. Взбейте яичные белки с кубиками льда и введите в бульон, перемешайте и дождитесь закипания. Остудите около 10 минут, удалите пену и процедите бульон через марлю.
Добавление желатина и формирование заливного
Добавьте желатин в тёплый бульон и размешивайте до полного растворения. В форму, выстланную пищевой плёнкой, выложите слоями рыбу и морковь. Залейте бульоном со свёклой и желатином, дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

Кухня:

Русская

Теги:

заливная рыба, заливное из белой рыбы, свекольное желе, холодная закуска, рыба в желе, праздничные блюда, традиционная русская кухня, рыбные рецепты