Заливная рыба в свекольном желе

Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы в свекольном желе

1. Подготовка рыбы
   Почистите рыбу, удалите голову с плавниками и хвостом, тщательно промойте наружную и внутреннюю часть. Сделайте два продольных надреза на хребте и очистите рыбу от всех костей. Нарежьте филе полосками шириной около 1,5 см, выложите кожей вниз и охладите в холодильнике.
2. Подготовка овощей и бульона
   Очистите морковь и нарежьте её продольными брусочками. Отварите в кипящей подсоленной воде 10 минут. Крупно нарежьте корень петрушки и белую часть лука-порея. В кастрюлю положите рыбьи головы, залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимайте пенку. Добавьте овощи, соль, перец и лавровый лист за 10 минут до окончания варки. Варите около 30 минут на среднем огне без крышки.
3. Варка рыбного филе
   Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте рыбное филе и варите 6 минут, снимая пену. Выложите готовую рыбу на блюдо и остудите.
4. Приготовление свекольного бульона для желе
   Снимите кожицу со свеклы и натрите её мелко. Добавьте в бульон, доведите до кипения и варите 10 минут. Процедите бульон. Взбейте яичные белки с кубиками льда и введите в бульон, перемешайте и дождитесь закипания. Остудите около 10 минут, удалите пену и процедите бульон через марлю.
5. Добавление желатина и формирование заливного
   Добавьте желатин в тёплый бульон и размешивайте до полного растворения. В форму, выстланную пищевой плёнкой, выложите слоями рыбу и морковь. Залейте бульоном со свёклой и желатином, дайте остыть до комнатной температуры, затем поместите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.