Разные основные блюда

Мясная лазанья и лазанья с уткой

15 апреля 2013

 

 

Мясная лазанья и лазанья с уткой

 

 

Ингредиенты для рецепта Мясная лазанья и лазанья с уткой:

 

Мясная лазанья:

листы теста для лазаньи

итальянский сыр пармезан – четыреста граммов

Для мясного соуса

ветчина – двести граммов

томаты в собственном соку –  одна банка (восемьсот граммов)

перец – по вашему  вкусу

вино красное сухое –  два  стакана

масло оливковое – восемь столовых ложек

лук репчатый –  одна луковица

морковь большая –  одна штука

сельдерей черешки – две штуки

соль – по  вашему вкусу

говяжий фарш – пятьсот – шестьсот граммов

чеснок –  один зубчик

Для  приготовления соуса Бешамель

молоко –  один литр

соль – по  вашему  вкусу

мука пшеничная – две-три столовых ложки

орех мускатный молотый –  одна щепотка

лавровый лист –  одна штука

масло сливочное –  двести граммов 

Лазанья с уткой:

консервированная мякоть томатов – четыреста тридцать граммов

паста томатная – две столовые ложки

луковица –  одна  головка

крахмал –  одна столовая ложка

черешковый сельдерей –  две штуки

сухой розмарин –  одна чайная ложка

говяжий фарш –  двести граммов

пармезан – сто граммов

вино белое сухое – сто пятьдесят миллилитров

листы теста для лазаньи – восемь штук

масло растительное –  две столовых ложки

соль -  на вкус

утиный фарш – двести граммов

Для приготовления соуса:

горячее молоко – пятьсот миллилитров

орех мускатный – одна  щепотка

мука – пятьдесят граммов

масло сливочное –  пятьдесят граммов

 

Способ приготовления рецепта Мясная лазанья и лазанья с уткой:

 

Мясная лазанья. Приготовим мясной соус. Для его приготовления в высокой сковородке вместе с толстым дном нагреем оливковое масло. В него положим мелко порубленный лук и чеснок. Затем, на небольшом огне будем томить, пока лук не будет прозрачным. Прибавим огонь и добавим к нему морковку вместе с сельдереем, которые предварительно необходимо нарезать тонкой соломкой. Тушим все на протяжении пяти минут. Положим фарш и ветчину (ветчину можно нарезать соломкой), доведем смесь до светло-коричневого оттенка. Затем, вольем вино, тушим на протяжении десяти минут. В самую последнюю очередь вольем в соус мякоть томатов вместе с соком. Все тушим на небольшом огне примерно полтора-два часа. Приготовим соус французский соус бешамель. Для его приготовления вскипятим молоко, всыплем в него мускатный орех по своему вкусу и добавим лавровый лист. После того, как молоко закипит, уберем его в сторону. На сковороде растопим сливочное масло, всыплем туда муку и немного поджарим до получения орехового аромата. Лавровый лист достанем из молока и вольем молоко в нагреваемую сковороду вместе с мукой. Доведем соус до кипения, а потом его слегка посолим. На дно высокой формы для приготовления выпечки нальем небольшое количество мясного соуса. Закроем листами сухой лазаньи. Нальем еще мясного соуса, сверху – польем бешамель, посыплем пармезаном, вновь выложим листы лазаньи - так делаем два-три слоя. Накроем все последним слоем листов лазаньи, польем затем последней порцией соуса бешамели и посыплем тертым пармезаном. Закроем противень сверху фольгой. Поставим в духовку, нагретую до ста восьмидесяти градусов и будем запекать примерно сорок минут.

 

Лазанья с уткой. Лук очистим и измельчим. Сельдерей промоем и мелко нарежем. Смешаем говяжий и утиный фарш вместе, потом обжарим в хорошо разогретом масле, при этом, разминая комки, на протяжении десяти минут. Затем добавим лук, сельдерей, розмарин и вольем вино, доведем массу до кипения. Накроем крышкой и тушим на медленном огне около десяти минут. Вольем в сотейник вместе с фаршем четыреста миллилитров воды, положим томатную пасту, консервированные помидоры, соль, перец. Тушим теперь без крышки на среднем огне около тридцати минут. Разведем крахмал в небольшом количестве воды, добавим к фаршу, готовим все на протяжении одной минуты, пока смесь не станет густой. Уберем с огня. Приготовим соус бешамель. Растопим для этого в кастрюле сливочное масло, всыплем муку и готовим, все время помешивая на протяжении одной минуты. Вольем затем молоко. Помешивая, доведем массу до кипения. Добавим мускатный орех, соль, а также перец. Перемешаем, снимем с огня. Смажем маслом жаропрочную форму. Застелем двумя слоями листов лазаньи. Положим несколько ложек готового фарша, смажем белым соусом. Посыплем небольшим количеством итальянского тертого пармезана. Продолжаем выкладывать все слои из сдвоенных листов лазаньи, фарша, а также соуса и пармезана, пока ингредиенты не закончатся. Посыплем теперь лазанью оставшимся сыром пармезан. Запекаем на протяжении тридцати минут в духовке при ста восьмидесяти градусов до получения золотистой корочки. Эти два рецепта лазаньи считаются праздничными, поэтому перед подачей на стол их рекомендуется красиво оформить. В качестве украшения можно использовать ломтики овощей, маслины и оливки. Итальянская лазанья – это излюбленное блюдо большинства жителей Европы, которые готовят его с различными вкусными начинками