Нежные пасхальные куличи

Пошаговый рецепт приготовления нежных пасхальных куличей

1. Подготовка компонентов и опары
   Подготовьте все ингредиенты. В 1 стакане тёплого молока разведите 30 г дрожжей, добавьте соль, растертые с сахаром желтки, растопленное тёплое масло и взбитые белки до густой пены. Добавьте 400 г муки, хорошо перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на ночь в тёплом месте.
2. Вторичное замешивание теста
   Утром разведите 20 г дрожжей в 0.5 стакана молока и влейте в опару. Добавьте 600-700 г муки, ванилин и молотый кардамон. Тщательно вымесите тесто и оставьте в тёплом месте для подъёма, пока объём не увеличится в два раза.
3. Добавление сухофруктов и отдых теста
   Промойте, обсушите и обваляйте в муке изюм. Добавьте в тесто изюм, орехи и цукаты, аккуратно перемешайте. Накройте влажной салфеткой и дайте отдохнуть 10 минут.
4. Формовка и расстойка куличей
   Разложите тесто в смазанные маргарином формы, заполните на 1/3 и 2/3 высоты. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Когда тесто поднимется до 2/3 высоты форм, смажьте верх желтком.
5. Выпекание
   Выпекайте куличи в духовке при невысокой температуре 50-60 минут. Через 20-25 минут аккуратно поворачивайте формы. Чтобы верх не подгорел, накройте смоченной водой бумагой или фольгой. Определяйте готовность лучиной.
6. Остужение и глазурь
   После выпекания охладите куличи и аккуратно извлеките из форм. Для глазури растерите сахарную пудру с яичным белком до пышной блестящей массы, покройте куличи, посыпьте разноцветными посыпками.
7. Украшение
   Из пекарской бумаги вырежьте треугольник, сверните конвертик и положите в него растопленный шоколад. Отрежьте уголок и нарисуйте на глазури буквы 'ХВ'. Дайте глазури подсохнуть. Выложите кулич в центр блюда и разложите вокруг крашеные яйца.