Английские крестовые булочки

Пошаговый рецепт английских крестовых булочек

1. Подготовка изюма и теста
   Промойте изюм и выложите его вымачиваться в коньяк. Обсушите изюм и обваляйте в муке. В большую ёмкость просейте муку, добавьте кусочки сливочного масла и разотрите их с мукой. Добавьте дрожжи, сахар, корицу, мускатный орех и соль.
2. Замешивание теста
   Сделайте углубление в центре муки и введите молоко, взбитое с яйцами. Перемешайте и замесите тесто до однородности. Присыпьте рабочую поверхность мукой и вымешивайте тесто примерно 10 минут до эластичной и мягкой массы.
3. Первый подъём теста
   Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма на 45 минут – тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
4. Формирование булочек
   Вымесите тесто ещё раз, чтобы удалить пузырьки, добавьте изюм и перемешайте. Разделите тесто на 14 равных кусков, сформируйте круглые булочки и выложите на смазанный маслом противень или застеленный бумагой для выпечки. Немного прижмите каждую булочку к противню, чтобы они стали плоскими.
5. Второй подъём и оформление
   Сделайте неглубокие крестообразные надрезы на каждой булочке, накройте плёнкой и оставьте подходить еще на 45 минут, пока булочки не увеличатся в объёме в 2 раза. Смешайте муку с водой до однородной массы и переложите в кулинарный мешок. Нарисуйте кресты на булочках.
6. Выпекание
   Выпекайте булочки в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до появления золотистой корочки. Готовность проверьте, постучав по дну – звук должен быть пустым. Остудите булочки на решётке.
7. Приготовление глазури
   Вскипятите молоко с сахаром в кастрюле и варите около минуты до образования сиропа. Готовой глазурью смажьте тёплые булочки.