Рецепт английских крестовых булочек
Ингредиенты для английских крестовых булочек:
сливочное масло – 75 грамм
коньяк (или бренди) – две столовых ложки
корица – полторы столовых ложки
молотый мускатный орех – половина столовой ложки
соль – одна столовая ложка
два яйца
сухие дрожжи – 7 грамм
тёплое молоко – 325 грамм
изюм – 225 грамм
сахар – 55 грамм
мука – 700 грамм
Для приготовления глазури вам потребуется:
молоко – четыре столовых ложки
сахар – две столовых ложки
Для украшения булочек:
мука – 75 грамм
вода – шесть столовых ложек
Способ приготовления английских крестовых булочек:
Промойте изюм и выложите его вымачиваться в коньяк. Обсушите его и обваляйте в муке. Возьмите большую ёмкость, просейте в неё муку. Добавьте в неё кусочки сливочного масла, и разотрите их с мукой. Положите в эту смесь дрожжи, сахар, приправьте специями. Сделайте углубление по центру смеси и введите туда молоко, взбив его с яйцами. Перемешайте и замесите тесто, одно должно получиться мягким и однородным. Присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите тесто и вымешивайте его около десяти минут, пока оно не преобразуется в эластичную, мягкую массу. Переложите тесто в миску, немного смазав её маслом. Накройте плёнкой и поместите в тепло. Тесто должно стать раза в два больше в объёме. Через 45 минут достаньте тесто и ещё раз его вымесите, чтобы убрать образовавшиеся пузырьки. Положите в тесто изюм и всё хорошо перемешайте. Порежьте готовое тесто на 14 одинаковых кусков, сформируйте из них булочки круглой формы и выложите на противень, смазанный маслом, или застеленный бумагой для выпечки. Немного прижмите к противню каждую булочку, чтобы они стали плоскими. На каждой булочке сделайте неглубокие крестообразные надрезы. Накройте булочки плёнкой и оставьте на 45 минут увеличиваться в объёме. Они должны вырасти раза в два. Смешайте муку и воду, чтобы получилась однородная масса. Переложите полученную смесь в кулинарный мешок. Используя его, нарисуйте на каждой булочке «кресты». Выпекайте булочки в духовке при 200 градусах 15-20 минут. Они должны покрыться золотистой корочкой. Сразу выложите их остывать на решётку. Чтобы узнать, готовы булочки или нет, постучите по их дну. Если звук «пустой», булочки испеклись. Чтобы сделать глазурь для булочек, нужно вскипятить в кастрюле молоко с сахаром и варить в течение минуты до образования сиропа. Готовой глазурью помажьте ещё тёплые английские булочки.
