Английские крестовые булочки

Классический рецепт английских крестовых булочек с ароматными специями, изюмом и традиционной глазурью. Нежные, мягкие булочки с узнаваемым крестом сверху – идеальный выбор для уютного чаепития.
Как готовить:
Время приготовления:
1 час 30 минут
— активное время: 20 минут
— подготовка: 1 час 10 минут
Количество:
14 булочек
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
210 ккал
Ингредиенты:
- 75 грамм сливочного масла
- 2 столовые ложки коньяка (или бренди)
- 1.5 столовые ложки корицы
- 0.5 столовой ложки молотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка соли
- 2 яйца
- 7 грамм сухих дрожжей
- 325 грамм тёплого молока
- 225 грамм изюма
- 55 грамм сахара
- 700 грамм муки
- 4 столовые ложки молока (для глазури)
- 2 столовые ложки сахара (для глазури)
- 75 грамм муки (для украшения)
- 6 столовых ложек воды (для украшения)
Пошаговый рецепт английских крестовых булочек
- Подготовка изюма и тестаПромойте изюм и выложите его вымачиваться в коньяк. Обсушите изюм и обваляйте в муке. В большую ёмкость просейте муку, добавьте кусочки сливочного масла и разотрите их с мукой. Добавьте дрожжи, сахар, корицу, мускатный орех и соль.
- Замешивание тестаСделайте углубление в центре муки и введите молоко, взбитое с яйцами. Перемешайте и замесите тесто до однородности. Присыпьте рабочую поверхность мукой и вымешивайте тесто примерно 10 минут до эластичной и мягкой массы.
- Первый подъём тестаПереложите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма на 45 минут – тесто должно увеличиться в объёме в 2 раза.
- Формирование булочекВымесите тесто ещё раз, чтобы удалить пузырьки, добавьте изюм и перемешайте. Разделите тесто на 14 равных кусков, сформируйте круглые булочки и выложите на смазанный маслом противень или застеленный бумагой для выпечки. Немного прижмите каждую булочку к противню, чтобы они стали плоскими.
- Второй подъём и оформлениеСделайте неглубокие крестообразные надрезы на каждой булочке, накройте плёнкой и оставьте подходить еще на 45 минут, пока булочки не увеличатся в объёме в 2 раза. Смешайте муку с водой до однородной массы и переложите в кулинарный мешок. Нарисуйте кресты на булочках.
- ВыпеканиеВыпекайте булочки в разогретой до 200 градусов духовке 15-20 минут до появления золотистой корочки. Готовность проверьте, постучав по дну – звук должен быть пустым. Остудите булочки на решётке.
- Приготовление глазуриВскипятите молоко с сахаром в кастрюле и варите около минуты до образования сиропа. Готовой глазурью смажьте тёплые булочки.
Кухня:
Английская
Теги:
английские крестовые булочки, крестовые булочки, дрожжевые булочки, рецепт булочек, выпечка с изюмом, сахарная глазурь, специи, корица, мускатный орех, домашняя выпечка