Макаруны со смородиновым кремом

Name: Макаруны со смородиновым кремом
Prep time: 12 h
Cook time: 10 min
Total time: 12 h 10 min
Yield: Пары макарунов, около 20-25 штук
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: 4 яйца; 1 столовая ложка мелкого сахара; 1 щепотка соли; цедра половины лимона; 220 грамм сахарной пудры; готовая белая глазурь; 200 грамм крупной чёрной смородины; 100 грамм коричневого сахара; 120 грамм очищенного миндаля

Десерты / Десерты разные

20 сентябрь 2012

Рецепт французских макарунов с ароматным смородиновым кремом — нежное миндальное печенье с ягодной начинкой, идеальное для праздничного стола.

Как готовить:

Время приготовления:

12 часов 10 минут

— активное время: 10 минут

— подготовка: 12 часов

Количество:

Пары макарунов, около 20-25 штук

Сложность:

Сложная

Калорийность на порцию:

250 ккал

Ингредиенты:

4 яйца
1 столовая ложка мелкого сахара
1 щепотка соли
цедра половины лимона
220 грамм сахарной пудры
готовая белая глазурь
200 грамм крупной чёрной смородины
100 грамм коричневого сахара
120 грамм очищенного миндаля

Пошаговый рецепт приготовления макарунов со смородиновым кремом

Подготовка белков и миндаля
Отделите белки от желтков и оставьте белки при комнатной температуре на 10 часов. Миндаль перемелите в порошок, просейте его в миску, добавьте сахарную пудру и снова просейте. Подсушите миндаль в духовке при 60 градусах.
Взбивание белков
Взбейте белки с солью миксером на умеренной скорости до образования пены. Затем увеличьте скорость и, постепенно всыпая сахар, взбейте до крепкой блестящей пены.
Соединение ингредиентов
Медленно введите миндально-сахарную смесь в белковую пену, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой, пока не образуется густая, но растекающаяся масса.
Формирование макарунов
Выложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой (1 см). Отпускайте на противень порции диаметром 2,5 см на расстоянии 5 см друг от друга.
Сушка перед выпеканием
Поставьте противень в место без сквозняков на 1-2 часа для образования корочки.
Выпечка
Выпекайте макаруны 10 минут при 160 градусах, приоткрыв дверцу духовки деревянной ложкой.
Приготовление смородинового крема
Толките смородину с коричневым сахаром, варите 10 минут. Протрите через сито, положите цедру лимона и варите до загустения. Охладите крем.
Сборка десерта
Остудите макаруны, склейте их парами смородиновым кремом, украсьте глазурью и поставьте в холодильник на 1 час.