Супы

» » »
Когда-то давно рыбакам было жалко выкидывать остатки непроданного улова, и они варили из него суп. Именно благодаря этому во Франции появился буйабес – рыбный суп. Сегодня он считается самым изысканным блюдом во всем мире. На сегодняшний день встречаются супы, которые выразительно отличаются от стандартного традиционного представления о супе, как о жидком блюде. Например, в Германии важное место занимают оригинальные супы айнтопфы. В айнтопф добавляют разные продукты, которые есть в доме, например сардельки, фасоль, мясо, колбаски, овощи. И «правильный» айнтопф должен получиться очень густым по консистенции. Вообще супы состоят из двух частей: жидкой - основы и немного плотной - гарнира. Супы хорошо усваиваются и возбуждают аппетит. Для гарнира в суп добавляют разные продукты: грибы, крупы, овощи, макаронные изделия и бобовые, мясо, рыбу, птицу и многое другое. А вот в виде жидкой основы может быть использован бульон, отвары из круп, фруктов, овощей, молоко и молочные напитки (кефир, простоквашу). Плотная часть супа обладает большей калорийностью, а жидкая не очень калорийна. Супы бывают: прозрачные, пюреобразные, заправочные, сладкие и другие. Рецепты супов для особых случаев и на каждый день являются секретным оружием каждой хозяйки. Какие только проблемы не решаются благодаря хорошо приготовленному супу! Ароматный вкусный суп всегда сможет поднять настроение, прибавит сил, согреет в холод и освежит в жару. Суп – это самое быстрое решение в загруженный день и самая наглядная демонстрация заботы о своих близких.


Суп-пюре на креветочном отваре

отвар из креветок - 1 литров
картофель - две штуки
морковь - две штуки
лук - одна штука
сметана - две столовых ложки
растительное масло
зелень укропа
базилик сушеный
соль

Суп-пюре из овощей с жареными грибами

бульон овощной - 1,2 литров
капуста цветная - 1 кочан
картофель - одна штука
лук репчатый - одна штука
грибы (белые, лисички) - 300 грамм
сливочное масло - две столовых ложки
оливковое масло - четыре столовых ложки
молоко - 2 стакана
сливки густые - 100 грамм
зеленый лук рубленый - две столовых ложки

Суп-пюре из цветной капусты (5)

цветная капуста или брокколи (соцветия) - 1 стакан
вода - 1 1/2 стакана
сливочное масло - одна чайная ложка
мука пшеничная - одна чайная ложка
молоко - 1/2 стакана
ветчина нежирная - 30 г

Суп-пюре из спаржи

спаржа - 900 грамм
масло сливочное или оливковое - четыре столовых ложки
зеленый лук нарезанный - 1 1/2 стакана
мука пшеничная - три столовых ложки
бульон куриный - 1,2 литров
сливки нежирные или натуральный йогурт - 1/2 стакана
эстрагон или кервель рубленый - одна столовая ложка
перец черный молотый
соль

Суп-пюре из шампиньонов

шампиньоны - 400 грамм
лук репчатый - 1 головка
картофель - 2-3 клубня
сливочное масло - одна столовая ложка
оливковое масло - одна столовая ложка
сливки 20%-й жирности - 1 стакан
зелень петрушки - 4 веточки
перец белый молотый
соль морская

Куриный суп-пюре с фисташками

бульон куриный - 6 стаканов
филе куриное вареное - 250 грамм
фисташки - 50 грамм
сливки - 3/4 стакана
мука пшеничная - одна столовая ложка
сливочное масло - четыре столовых ложки
мускатный орех молотый - 1 щепотка
цедра - 1/ 2 литров имона
соль

Суп-пюре из креветок

креветки - 500 грамм
морковь - две штуки
лук репчатый - 1 головка
масло сливочное - три столовых ложки
мука пшеничная - две столовых ложки
молоко - 1,5 стакана
яичный желток - одна штука
гренки - восемь штук

Суп-пюре из сыра

бульон мясной или овощной - 0,5 литров
сырок плавленый - 1/2 штук
сливочное масло - одна столовая ложка
яблоко - одна штука
яйцо - одна штука
тмин - 1 щепотка
соль
мука

Крем суп с грибным муссом и чесночными гренками

картофель - 600 грамм
белые грибы - 100 грамм
сливки густые - 300 грамм
бульон куриный - 400 грамм
оливковое масло - одна столовая ложка
мускатный орех молотый
перец черный молотый
соль
Для гренков:
хлеб пшеничный - 200 грамм
чеснок - 3 зубчика
растительное масло - два стакана ложки

Томатный суп по-итальянски

помидоры - 1 килограмм
лук - две штуки
чеснок - 3 зубчика
зелень свежая (петрушка, розмарин, майоран, базилик, тимьян, шалфей) - 1 пучок
бульон мясной или овощной - 250 миллилитров
оливковое масло - две столовых ложки
соль
перец свежемолотый

Суп-пюре из дичи

куропатка серая - 1/3 штук
или тетерев - 1/3 штук
или фазан - 1/3 штук
или куропатка белая - 1/3 штук
мука - 20 грамм
сливочное масло - 20 грамм
молоко или сливки - 75 грамм
желтки яичные - 1/3 штук

Суп-пюре из домашней птицы с фисташками

курица - 75 грамм
фисташки - 15 грамм
рис - 30 грамм
сливочное масло - 15 грамм
сливки - 100 грамм
желтки яичные - 1/4 штук

Суп-пюре из домашней птицы

курица , цыплята, индейка или утка - 75 грамм
морковь - 10 грамм
петрушка - 10 грамм
лук репчатый - 10 грамм
мука - 20 грамм
сливочное масло - 20 грамм
молоко - 75 грамм
желтки яичные - 1/8 штук

Овощной суп-пюре

капуста цветная - 100 грамм
брокколи - 100 грамм
морковь - одна штука
картофель - 1 клубень
лук-порей - 2-3 литров омтика
зелень петрушки - 2 веточки
зелень сельдерея - 1 веточка
корень сельдерея сушеный - 1/2 ч. ложки
сметана 15%-й жирности (по желанию) - 4 ч. ложки
хлеб пшеничный - 4 литров омтика
оливковое масло - 2 ч. ложки
орегано - 1/4 ч. ложки
перец черный молотый
соль