Кексы

» » »
Кексы подают к столу в виде десерта: либо к чаю, либо в сопровождении сладких сиропов и соусов. Первый рецепт кекса появился еще в древнем Риме, когда изюм, гранат и орехи смешивались в ячменном пюре. А само название возникло в Средние века от таких слов, как «пирог» (английского: kechel) и «фрукты» (старофранцузского: frui). Начиная с 16 века, когда сахар был всем известен и поставлялся из американских колоний, кексы стали довольно популярными. Потом кексы начали распространяться по всей Европе, но рецепты их приготовления в разных странах самые разнообразные и зависят от местных ингредиентов. У многих народов кекс считается рождественским и свадебным блюдом. Кексы могут быть самых разных размеров и форм: от маленьких порционных пирожных до больших прямоугольных или круглых, напоминающие куличи. Существует специальная формочка для больших круглых кексов – форма с небольшим отверстием посредине. Выходя из такой формочки, кексы получаются в форме кольца. Существует много разновидностей кексов, среди которых: ароматный шоколадный кекс, нежный творожный кекс, праздничный рождественский кекс, традиционный кекс с изюмом, быстрый кекс на кефире. Очень популярными считаются также маффины – небольшие порционные варианты кексов в формочках. Среди так называемых «международных» кексов можно назвать всем известную ромовую бабу. Ромовая баба на современном языке – это багамские кексы, которые изготавливаются из выдержанных на протяжении трех месяцев в роме фруктов, изюма и орехов. Ромовая баба поливается сверху ромом и содержит довольно ароматную начинку. Такое многообразие кексов позволяет экспериментировать и пробовать самые разные кексы по вкусу, форме и цвету.


Пасхальные бисквиты

Для теста:
мука пшеничная - 2 1/2 стакана
яйцо - одна штука
сахар - 1 1/2 стакана
сливочное масло размягченное - 1 стакан
дрожжи сухие - 2 ч. ложки
эссенция ванильная и миндальная - по 1/2 ч. ложке
Для глазури:
сахар - 1 стакан
молоко - 1-2 столовых ложки
ванилин - 1/2 ч. ложки
краситель пищевой - несколько капель
соль - 1 1/4 ч. ложки

Бананово-медовый кекс

мука пшеничная - 2 1/2 стакана
сахар - 3/4 стакана
мед - 3/4 стакана
пекарский порошок - 2 ч. ложки
соль - 1/2 ч. ложки
масло сливочное размягченное - 100 грамм
бананы размятые - четыре штуки
яйцо - две штуки
ванильный сахар - одна чайная ложка
цукаты и изюм

Кекс из цветной капусты

капуста цветная - 1 1/2 килограмм
мука пшеничная - 40 грамм
брокколи - 300 грамм
молоко - 1 1/2 стакана
маслины без косточек - 100 грамм
сыр острый тертый - 150 грамм
масло сливочное - 100 грамм
мускатный орех , перец черный молотый, соль
яйцо - две штуки
яичный желток - одна штука
мука пшеничная - два стакана ложки

Кекс с изюмом и орехами

мука пшеничная - 4 стакана
сахар - 2 стакана
масло растительное - 1 стакан
изюм - 1 стакан
орехи грецкие - 1 стакан
отвар яблочный - 2 стакана
сода - одна чайная ложка
корица молотая - одна чайная ложка
уксус 3%-й - одна столовая ложка
соль по вкусу

Кекс Оригинальный

крупа манная - 1 стакан
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан
сода - 1/2 чайной ложки
маргарин - 120 грамм
ванилин или корица молотая по вкусу
яблоки - 1 килограмм
сахарная пудра - 1/2 стакана
цедра лимонная тертая - одна столовая ложка
сок яблочный - 1/2 стакана

Кекс Кентукки

масло или маргарин - 150 грамм
сахар - 250 грамм
яйцо - три штуки
молоко - 3/4 стакана
миндаль дробленый - 100 грамм
финики - 250 грамм
мука пшеничная - 2 стакана
разрыхлитель для теста для теста - 2 ч. ложки
сахар ванильный - одна чайная ложка и сахар для глазури - две столовых ложки
маргарин для глазури - 50 грамм
сливки жирные для глазури - 1/4 стакана
сахарная пудра для глазури - 1 стакан

Кекс Африканочка

бананы - 2-3 штук
маргарин - 200 грамм
разрыхлитель для теста для теста - одна чайная ложка
мука пшеничная - две столовых ложки
яйцо - две штуки
сахар коричневый - одна столовая ложка
ванильный сахар по вкусу

Кекс кофейный

мука пшеничная - 1 1/2 стакана
разрыхлитель для теста для теста - одна чайная ложка
масло сливочное или маргарин - 185 грамм
сахар - 1 1/2 стакана
яйцо - три штуки
сметана - 1 стакан
йогурт любой - 65 грамм
орехи грецкие рубленые - 50 грамм
кофе черный крепкий - 1 стакан
коньяк - две столовых ложки
сливки взбитые и шоколад

Кексы шоколадно-кофейные

мука пшеничная - 2 1/2 стакана
шоколад тертый - 250 грамм
кофе растворимый - одна столовая ложка
маргарин - 60 грамм
молоко - 300 грамм
яйцо - одна штука
сахар - 1/3 стакана
сода - одна чайная ложка
соль - 1/2 ч. ложки
масло растительное - одна столовая ложка

Кексы с сыром и тмином

мука пшеничная - 2 стакана
пекарский порошок - 1 1/2 ч. ложки
тмин - 1 1/2 ч. ложки
сыр пармезан тертый - одна столовая ложка и сыр поострее - 100 грамм
яйцо - одна штука
масло растительное - 60 миллилитров
молоко кислое - 300 мл

Кекс с пряностями

фундук мелко рубленые - 60 грамм
миндаль мелко рубленный - 60 грамм
шоколад горький - 100 грамм
курага - 100 грамм
инжир сушеный - 100 грамм
мука пшеничная - одна столовая ложка и 400 грамм
масло сливочное - 250 грамм
сахар - 250 грамм
ванильный сахар - 2 пакетика
соль - 1 щепотка
корица - одна столовая ложка
цедра лимона и апельсина тертая - по один стакан ложке
яйцо - четыре штуки
разрыхлитель для теста - 1 пакетик
крахмал - 100 грамм
молоко - 500 миллилитров
глазурь шоколадная - 200 грамм и молочная - 75 г

Кексы с сыром и джемом

сыр плавленый мягкий - 125 грамм
мука пшеничная - 2 стакана
джем апельсиновый - 2 стакана
сахар - 2/3 стакана
сахарная пудра - две столовых ложки
соль - 4 ч. ложки
разрыхлитель для теста - 2 ч. ложки
цедра апельсиновая тертая - 2 ч. ложки
орехи грецкие рубленые - три столовых ложки
масло растительное - одна столовая ложка
маргарин - 80 грамм
молоко - 160 грамм
яйцо - одна штука

Мраморный кекс

яйцо - четыре штуки
сахар - четыре столовых ложки
мука пшеничная - пять столовых ложек
маргарин сливочный - 30 грамм
какао-порошок - одна столовая ложка
сахарная пудра - одна столовая ложка
мята - веточка

Кекс медовый

мука пшеничная - 2 стакана
мед - 120 грамм
сахар - 1/2 стакана
масло сливочное - пять столовых ложек
яйцо - пять штук
уксус 3%-й - одна чайная ложка
корица молотая, ванилин, соль - по вкусу
сахарная пудра - для посыпки