Бульоном считается навар, который образуется после варки домашней птицы, мяса, овощей или рыбы. Бульоны могут быть самыми разными по концентрации, крепости – это зависит от процентного соотношения воды и варимого продукта, а также от количества варок (в уже готовом бульоне можно снова отваривать овощи или рыбу, тем самым, в несколько раз повышая концентрацию бульона). Бульоны могут употребляться как самостоятельные блюда (супы) и в данном случае либо процеживаются, либо немного осветляются, а также подкрашиваются натуральными красителями. Поэтому в кулинарии различают бульоны белые (или светлые) и красные (или коричневые) - сваренные из заранее обжаренных продуктов. Чтобы увеличить сытность бульонов, к ним чаще всего прилагаются разные мучные изделия: булочки, пирожки, сухарики — или же в них добавляют макароны, вермишель, лапшу, крупы (чаще всего — рис) или профитроли, хлопья из пшеницы и кукурузы.
Готовится за
2 часа 45 минут
Бульон куриный
Классический куриный бульон с овощами, насыщенный и ароматный.
Готовится за
1 час 15 минут
Куриный бульон
Классический куриный бульон на основе курицы, моркови, лука и корня петрушки с насыщенным вкусом.
Готовится за
30 минут
Бульон мясной с омлетом
Вкусный мясной бульон с овощным омлетом на пару, идеальное блюдо для лёгкого и сытного ужина.
Готовится за
55 минут
Отвар слизистый рисовый
Отвар слизистый рисовый — полезный диетический рецепт, приготовленный из риса с использованием
Готовится за
5 часов 45 минут
Мясной бульон на говяжьих костях с овощами
Классический мясной бульон на говяжьих костях с овощами, отваренный до прозрачности и легкости.
Готовится за
3 часа 10 минут
Бульон канцлера
Ароматный куриный бульон с апельсиновым соком и вишневым ликёром, с тонкими ломтиками маринованного
Готовится за
5 часов 12 минут
Бульон с бараниной и шпинатом
Ароматный бульон с бараниной, грибами и шпинатом, насыщенный овощами и пряностями, идеально
Готовится за
30 минут
Бульон с овощами
Классический мясной или куриный бульон с тушеными овощами - легкий, полезный и ароматный суп для
Готовится за
1 час 45 минут
Бульон из птицы
Традиционный бульон из птицы с использованием костей, субпродуктов и овощей. Вкусный и насыщенный
Готовится за
3 часа 10 минут
Мясной бульон из говядины
Классический мясной бульон из говядины или свинины с овощами, идеально подходит как основа для
Готовится за
55 минут
Бульон рыбный с корнем петрушки
Простой рецепт рыбного бульона из рыбных отходов с петрушкой и луком.
Готовится за
3 часа 45 минут
Бульон мясо-костный
Классический мясо-костный бульон с говядиной, овощами и специями, приготовленный на медленном огне
Готовится за
30 минут
Бульон с омлетом из цветной капусты
Легкий и питательный бульон с нежным омлетом из цветной капусты – отличный выбор для вкусного и
Готовится за
30 минут + 10 минут настаивать
Бульон с омлетом и кукурузой
Простой и вкусный бульон с омлетом и кукурузой — легкое и сытное блюдо с мясно-костным бульоном и
Готовится за
40 минут
Бульон овощной с профитролями
Овощной бульон с нежными профитролями – легкий и ароматный суп, идеальный для первого блюда.
Готовится за
25 минут
Бульон с овощами и рисом
Легкий и вкусный мясо-костный бульон с разнообразными овощами и вареным рисом — отличный вариант
Готовится за
50 минут
Бульон с овощами и цыпленком в горш
Вкусный и питательный бульон с овощами и цыпленком, приготовленный в горшочке. Идеальное блюдо для
Готовится за
2 часа 40 минут
Бульон грибной с пирожками
Простой и вкусный грибной бульон с домашними пирожками с грибной начинкой. Идеальное блюдо для
Готовится за
22 минуты
Бульон с куриными шариками
Простой и вкусный бульон с нежными куриными шариками, приготовленными из куриного филе и хлеба.
Готовится за
35 минут
Бульон рыбный с фрикадельками
Классический рыбный бульон с нежными фрикадельками из трески или хека — легкое и вкусное первое
Готовится за
50 минут
Бульон с мясными блинчиками
Классический бульон с изысканными мясными блинчиками, приготовленными из телятины и нежных сливок,
Готовится за
35 минут
Бульон с кнелями в салате
Нежный мясной бульон с куриными кнелями, подаваемый на подушке из зеленого салата. Легкое и
Готовится за
30 минут
Бульон со спаржей и кнелями
Прозрачный бульон с мягкими кнелями из куриного филе, спаржей и петушиными гребешками.
Готовится за
6 часов 15 минут
Бульон коричневый
Классический коричневый бульон, приготовленный на мясных костях с овощами и длительным томлением
Готовится за
2 часа 40 минут
Бульон мясной с пирожками
Традиционный мясной бульон с ароматными овощами, подаваемый с домашними пирожками с мясной
Готовится за
3 часа 15 минут + 30 минут настаивать
Бульон мясной со свеклой
Традиционный мясной бульон с ароматной свеклой и сушеными грибами, насыщенный и согревающий.
Готовится за
25 минут
Бульон с яичными цветами
Легкий и вкусный куриный бульон с нежными яичными цветами, приправленный соевым соусом и пряностями.
Готовится за
30 минут
Бульон с картофельными клецками
Традиционный мясной бульон с нежными картофельными клецками, которые готовятся из отварного
Готовится за
1 час 25 минут
Бульон куриный с заварными клецками
Классический куриный бульон с нежными заварными клецками — сытное и вкусное первое блюдо.
Готовится за
1 час 10 минут
Рыбный бульон
Простой и вкусный рыбный бульон, приготовленный из рыбных голов и овощей. Идеальная основа для
Назад
Дальше
Бульоны, в основном, считаются блюдом французской и немецкой кухни. В кулинарии они получили распространение как наиболее быстроприготавливаемые, потому что их основу — чистый бульон — всегда можно быстренько дополнять и экспериментировать разными добавками. Однако, на практике сами по себе бульоны являются пищей вовсе нездоровой, однообразной во вкусовом качествам. Кроме того, бульоны довольно долго хранятся и следовательно в них чаще всего возникают распады многих органических веществ. В последнее время бульоны все больше уступают место супам национальных кухонь, приготовленным на бульонах, которые обладают большей ароматической и вкусовой оригинальностью и наиболее высокими питательными качествами. Вкус супов в большей степени зависит от бульонов, на основе которых они готовятся. Поэтому приготовления бульонов имеет огромное значение. В кулинарии в основном готовят рыбный (из рыбных отходов — костей, голов, плавников и кожи или обработанной рыбы), мясной бульон (мясной — из костей и мяса, костный — из мясных костей), грибной бульон (в основном из сушеных грибов). При необходимости бульоны можно немного осветлять, то есть делать их совершенно прозрачными. Кроме всего этого, многие супы готовят на овощных отварах. Такие супы очень питательны, легко усваиваются и особенно хороши для диетического питания. Для супов варят концентрированные бульоны. При варке концентрированного бульона намного сокращается время изготовления. Супчики-бульоны получаются очень вкусные и полезные.
Добавить в закладки