Картофельный салат по-немецки

картофель - 1 килограмм
шпик - 10 грамм
лук репчатый - 70 грамм
растительное масло - 60 миллилитров
бульон куриный - 250 миллилитров
уксус винный белый - 60 миллилитров
сахар - 5 грамм
горчица - 30 миллилитров
шнитт-лук рубленый - 32 грамм
перец кайенский - 1 щепотка
перец белый молотый
соль

1. отварить картофель в мундире в очень соленой воде до мягкости. откинуть на дуршлаг.
2. Для заправки шпик нарежьте тонкими полосками, обжарить на среднем огне так, чтобы снаружи оно стало хрустящим, а внутри осталось мягким. переложить шкварки на тарелку, вытопившийся жир собрать.
3. Лук мелко нарежьте, обжарить на масле до размягчения без изменения цвета. добавить бульон, уксус и сахар, довести жидкость до кипения, снять с огня.
4. Когда картофель остынет так, чтобы терпела рука, очистить его и нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. уложить картофель в чашку.
5. добавить жир, оставшийся от жарки сала, горчицу, обжаренный лук, затем шнитт-лук и шкварки. посолить и поперчить салат, аккуратно перемешать.
6. подавать салат теплым, комнатной температуры или охлажденным.