Крабовая клешня

крабы (лапки) - 1 килограмм
крабовая мякоть - 1 килограмм
картофель вареный - 1 килограмм
лук репчатый , измельченный - три штуки
чеснок , толченый - 3 зубчика
хлеб без корок, вымоченный в молоке - 4 литров омтика
зелень петрушки , измельченная - 1/2 стакана
зелень кориандра , измельченная - 1/2 стакана
зелень цикория, измельченная - 1/2 стакана
панировочные сухари - 1 стакан
сок 3 литров имонов
растительное масло - три столовых ложки
оливковое масло для жаренья - 1 1/2 стакана
белки яичные , взбитые - две штуки
соль

Лапки крабов заправить соком 1 литров имона, 1 зубчиком чеснока, небольшим количеством зелени петрушки и кориандра и оставить для маринования на 15 минут.
Крабовую массу заправить оставшимися лимонным соком и чесноком, луком, цикорием и солью, потушить в течение нескольких минут до готовности.
Картофель и хлеб измельчить в миксере, добавить крабовую массу, тщательно перемешать, влить растительное масло и еще раз перемешать.
Лапки крабов вынуть из маринада, тщательно обсушить, затем поочередно запанировать в крабовой массе, яичных белках, сухарях и обжарить порциями во фритюре до золотистого цвета.