Фруктово-ягодный пирог

мука пшеничная для теста и сливок - 180 грамм и одна столовая ложка
сахар - две столовых ложки
масло сливочное охлажденное - 150 грамм плюс 1 ч. ложк
вода ледяная для теста и для желе - 2-3 столовых ложки и 50 грамм
сливки - 300 грамм
яичный желток - три штуки
сахарная пудра для теста и для желе - две столовых ложки одна столовая ложка
ванильная эссенция - одна чайная ложка
желатин - 10-15 грамм
вино белое - 200 грамм
ягоды и фркукты - для оформления

1. смешать муку, сахар и 150 грамм масла, чтобы получилось нечто похожее на хлебные крошки. добавить воду и замесить тесто. убрать в холодильник на 1 час.
2. смешать в кастрюле сливки, яичные желтки, сахарную пудру, муку и ванильную эссенцию. довести до кипения. варить, непрерывно помешивая, пока не загустеет. охладить, изредка помешивая.
3. разогреть духовку до 200 °С. смазать маслом форму со съемным дном. раскатать тесто, уложить в форму и проткните вилкой. поставить в холодильник на 15 минут. запечь вслепую в духовке 20–25 минут. охладить.
4. замочить желатин в холодной воде до прозрачности крупинок. Прогрейте воду, сахарную пудру и желатин, чтобы желатин расплавился. добавить вино. охладить, но так, чтобы желе не застыло.
5. подготовить фрукты. Красиво нарежьте.
6. уложить сливки ровным слоем на выпеченный корж. Сверху красиво разложить фрукты и ягоды. залить пирог полуостывшим желе и поставить в холодильник.