Пасхальный кекс

Пошаговый рецепт Пасхального кекса

1. Приготовление опары
   Развести дрожжи в 2–3 столовых ложках теплой воды. Добавить 100 грамм муки и замесить тесто. Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску, влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.
2. Замешивание теста
   Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску закваску. Влить молоко. Все очень тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час.
3. Добавление цукатов и расстойка
   Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час.
4. Выпекание
   Форму выстелить по бокам промасленным пергаментом. Выложить тесто, дать расстояться еще 15 минут. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндаль. Разогреть духовку до 200°C, выпекать 40 минут. Уменьшить температуру до 170°C и печь еще 30 минут. Если верх кекса начнет пригорать, накрыть его фольгой.