Кекс лимонный

Пошаговый рецепт приготовления лимонного кекса

1. Взбивание белков
   Яичные белки отделяют от желтков и взбивают до устойчивой пены.
2. Приготовление теста
   Масло растирают с сахаром до получения пышной массы и полного растворения сахара. Затем в 2–3 приема вводят яичные желтки и растирают добела. Добавляют тертую лимонную цедру, муку, изюм или цукаты, хорошо перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми белками.
3. Выпекание
   Форму смазывают маслом, посыпают сухарями или мукой, выкладывают тесто и выпекают в духовке. Мелкие штучные кексы — при 200–210 °C в течение 15–20 минут, крупные — при 170–190 °C в течение 1–1,5 часа. Готовность кекса определяют, прокалывая его деревянной палочкой. Если кекс зарумянился, но внутри еще сырой, его можно накрыть влажной пергаментной бумагой и продолжить выпечку.
4. Охлаждение и подача
   Готовый кекс освобождают от формы и посыпают после охлаждения сахарной пудрой.