Рулет из лосося, маринованного в водке

лосось - 55 грамм филе
осетрина копченая - 50 грамм
омар - 140 грамм
авокадо - 100 грамм
сливки - 10 грамм
икра черная - 10 грамм
лимон - 5 грамм
бульон рыбный - 20 грамм водоросли сухие - 1 грамм
коньяк Арарат - 10 грамм
салат-латук - 10 грамм
салат фризе - 5 грамм
зелень укропа - 12 грамм
сахар - 5 грамм
ягоды можжевельника - 5 грамм
водка - 10 грамм
шафран - 0,05 грамм
масло сливочное - 5 грамм
соль морская
перец белый молотый

В бульон влить выпаренное вино, затем добавить предварительно замоченный желатин и размешать до полного его растворения, после чего ввести оттяжку (белок) и довести до кипения, затем желе процедить.
В форму влить часть желе, дать ему застыть, выложить креветки, которые снова залить желе. повторить операцию три раза. После застывания нанесите рисунок из оливок, лимона и зелени, который также залить тонким слоем желе.
гарнировать рыбным рулетом, семгой, морковью, огурцом, майонезом, декорировать корзиночками из яйца и помидора, наполненными маслом и икрой.
Автор рецепта:
ХОЛОДНОВА СВЕТЛАНА, г. Санкт-Петербург, ЗАО Бон-Аппетит, заведующая производством