Террин из дичи
Время
1 час 45 минут
активно: 1 час 15 минут
подготовка: 30 минут
Порции
8 порций
Сложность
Сложная
Калории
350 ккал
на порцию
Террин из дичи — изысканное блюдо из мякоти кролика и оленины, запечённое с капустными листьями, морковью и специями. Отлично подходит как холодная закуска на праздничный стол.
Пошаговый рецепт террина из дичи
Пока переключатель включён, экран телефона не гаснет и не блокируется, даже если долго его не трогать. Удобно, когда руки в тесте.
- Подготовка морковиМорковь целиком припустить в вине до готовности, остудить.
- Обжарка кроликаМякоть кролика посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
- Приготовление массы из олениныМякоть оленины освободить от пленок, пропустить через мясорубку, смешать со сливками, сыром, яйцом и вином, в котором припускалась морковь. Взбить и добавить раздавленный зеленый перец и мускатный орех.
- Подготовка капустных листьевКапустные листья бланшировать, затем выложить ими форму так, чтобы концы свисали за край.
- Заворачивание мякоти кроликаВ оставшиеся листья плотно завернуть мякоть кролика.
- Формирование терринаЧасть пюре из оленины выложить на дно формы, выровнять поверхность. По середине вдоль уложить мякоть кролика, завернутую в листья, рядом морковь, затем выложить оставшееся пюре.
- ЗапеканиеЗавернуть капустные листья, закрывая ими фарш. Накрыть форму крышкой или плотной фольгой и запечь 70–75 минут при 180 °С.
- Охлаждение и выдержкаГотовый террин остудить под гнетом, потом выдержать еще 24 часа.
- ПодачаТеррин выложить из формы, нарезать на порции и оформить дольками апельсина. Отдельно подать соус Кумберланд.
Понравился рецепт?
Поставьте оценку, сохраните в избранное или отправьте тому, кто будет готовить.
Кухня: Европейская
Теги: террин, дичь, рецепт террина, кролик, оленина, холодная закуска, капуста савойская, красное вино, сливки, рецепт с фото
