Террин из дичи

морковь - три штуки
вино красное сухое - 100 грамм
кролик (мякоть спинки и окорочков) - 200 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
оленина - 400 грамм мякоти
сливки - 175 грамм
яйцо - одна штука
сыр творожный - 200 грамм
мускатный орех свежемолотый - 1/6 ч. ложки
перец зеленый горошком - 2 ч. ложки
капуста савойская - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Морковь целиком припустить в вине до готовности, остудить. Мякоть кролика посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Мякоть оленины освободить от пленок, пропустить через мясорубку, смешать со сливками, сыром, яйцом и вином, в котором припускалась морковь. взбить и добавить раздавленный зеленый перец и мускатный орех.
Капустные листья бланшировать, затем выложить ими форму так, чтобы концы свисали за край. В оставшиеся листья плотно завернуть мякоть кролика.
Часть пюре из оленины выложить на дно формы, выровняйте поверхность. По середине вдоль уложить мякоть кролика, завернутую в листья, рядом морковь, затем выложить оставшееся пюре. завернуть капустные листья, закрывая ими фарш. накрыть форму крышкой или плотной фольгой и запечь 70–75 минут при 180 оС.
Готовый террин остудить под гнетом, потом выдержать еще 24 часа.
При подаче террин выложить из формы, нарежьте на порции и оформить дольками апельсина. Отдельно подать соус Кумберланд.