Террин из дичи

Name: Террин из дичи
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: Порции
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: морковь - три штуки; вино красное сухое - 100 грамм; кролик (мякоть спинки и окорочков) - 200 грамм; масло растительное - одна столовая ложка; оленина - 400 грамм мякоти; сливки - 175 грамм; яйцо - одна штука; сыр творожный - 200 грамм; мускатный орех свежемолотый - 1/6 чайной ложки; перец зеленый горошком - 2 чайные ложки; капуста савойская - одна штука; перец черный молотый, соль по вкусу

Закуски / Закуски холодные разные

25 июнь 2012

Террин из дичи — изысканное блюдо из мякоти кролика и оленины, запечённое с капустными листьями, морковью и специями. Отлично подходит как холодная закуска на праздничный стол.

Как готовить:

Время приготовления:

1 час 45 минут

— активное время: 1 час 15 минут

— подготовка: 30 минут

Количество:

Порции

Сложность:

Сложная

Калорийность на порцию:

350 ккал

Ингредиенты:

морковь - три штуки
вино красное сухое - 100 грамм
кролик (мякоть спинки и окорочков) - 200 грамм
масло растительное - одна столовая ложка
оленина - 400 грамм мякоти
сливки - 175 грамм
яйцо - одна штука
сыр творожный - 200 грамм
мускатный орех свежемолотый - 1/6 чайной ложки
перец зеленый горошком - 2 чайные ложки
капуста савойская - одна штука
перец черный молотый, соль по вкусу

Пошаговый рецепт террина из дичи

Подготовка моркови
Морковь целиком припустить в вине до готовности, остудить.
Обжарка кролика
Мякоть кролика посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Приготовление массы из оленины
Мякоть оленины освободить от пленок, пропустить через мясорубку, смешать со сливками, сыром, яйцом и вином, в котором припускалась морковь. Взбить и добавить раздавленный зеленый перец и мускатный орех.
Подготовка капустных листьев
Капустные листья бланшировать, затем выложить ими форму так, чтобы концы свисали за край.
Заворачивание мякоти кролика
В оставшиеся листья плотно завернуть мякоть кролика.
Формирование террина
Часть пюре из оленины выложить на дно формы, выровнять поверхность. По середине вдоль уложить мякоть кролика, завернутую в листья, рядом морковь, затем выложить оставшееся пюре.
Запекание
Завернуть капустные листья, закрывая ими фарш. Накрыть форму крышкой или плотной фольгой и запечь 70–75 минут при 180 °С.
Охлаждение и выдержка
Готовый террин остудить под гнетом, потом выдержать еще 24 часа.
Подача
Террин выложить из формы, нарезать на порции и оформить дольками апельсина. Отдельно подать соус Кумберланд.