Рулет из курицы с печенью

курица - 1- 1,5 килограмм
печень куриная - 300 грамм
яйцо - четыре штуки
молоко - 1/2 стакана
масло сливочное - одна столовая ложка
лук репчатый - 1 головка
соль
перец
мускатный орех
корень петрушки и зелень

У обработанной курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Из костей сварить бульон.

Яйца взбить с солью, постепенно вливая молоко. добавить 1 столовую ложку рубленой зелени, перемешать и обжарить в масле. переложить омлет на тарелку и охладить.

Куриную кожу разложить на разделочной доске. Сверху уложить мякоть курицы, посыпьте солью, перцем, мускатным орехом, положить омлет, затем — слой куриной печени целиком. Края кожи слегка подогните и вместе с наполнитьлем свернуть в виде рулета. перевязать шпагатом, завернуть в промасленную пергаментную бумагу, положить в кастрюлю, залить теплым бульоном, довести до кипения. добавить корень петрушки, луковицу, соль, уменьшить нагрев и варить в течение часа до готовности. охладить в бульоне. освободить рулет от бумаги и шпагата, нарежьте тонкими ломтиками.

При подаче оформить веточками зелени.