Рулет из курицы с печенью

Пошаговый рецепт приготовления рулета из курицы с печенью

1. Подготовка курицы и бульона
   У обработанной курицы сделать надрез вдоль позвоночника и снять кожу, отрезая крылья и ножки. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Из костей сварить бульон.
2. Приготовление омлета
   Яйца взбить с солью, постепенно вливая молоко. Добавить 1 столовую ложку рубленой зелени, перемешать и обжарить в масле. Переложить омлет на тарелку и охладить.
3. Формирование рулета
   Куриную кожу разложить на разделочной доске. Сверху уложить мякоть курицы, посыпать солью, перцем, мускатным орехом, положить омлет, затем слой куриной печени целиком. Края кожи слегка подогнуть и вместе с наполнителем свернуть в виде рулета.
4. Термическая обработка рулета
   Перевязать рулет шпагатом, завернуть в промасленную пергаментную бумагу, положить в кастрюлю, залить теплым бульоном, довести до кипения. Добавить корень петрушки, луковицу, соль, уменьшить нагрев и варить в течение часа до готовности. Охладить в бульоне.
5. Подача
   Освободить рулет от бумаги и шпагата, нарезать тонкими ломтиками. При подаче оформить веточками зелени.