Заливные медальоны из телятины
Классический рецепт заливных медальонов из телятины с использованием желатина, овощей и белого сухого вина. Подается с гарниром из свежих овощей и обжаренного хлеба.
Как готовить:
Время приготовления:
2 часа 25 минут
— активное время: 1 час
— подготовка: 45 минут
— настаивать: 40 минут
Количество:
4 порции
Сложность:
Средняя
Калорийность на порцию:
280 ккал
Ингредиенты:
- телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
- морковь - 1 штука
- корень петрушки - 1 штука
- лук репчатый - 1 штука
- вино белое сухое виноградное - 100 грамм
- шампиньоны свежие - 4-5 штук
- перец - 3-4 горошины
- желатин - 2 столовые ложки
- соль - по вкусу
- яичный белок (вареный) - 1 штука
- перец сладкий - 1 штука
- зелень - по вкусу
- хлеб - для подачи
- овощи свежие на гарнир - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления заливных медальонов из телятины
- Подготовка мясаМясо зачистить от пленок и сухожилий, залить горячей подсоленной водой и проваривать 5 минут. Вынуть, тщательно промыть, залить вином, добавить холодную воду, покрыв мясо на две трети.
- Варка с овощами и специямиПоложить морковь, петрушку и лук, довести до кипения, уменьшить нагрев и припускать 15–20 минут, периодически снимая пену. Посолить и припускать еще 30–40 минут. Положить грибы и перец, довести мясо до готовности. Охладить в бульоне.
- Приготовление желатинаЖелатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду слить. Соединить желатин с 900 граммами процеженного бульона, довести до кипения, процедить и охладить.
- Формирование заливных медальоновНарезать мясо медальончиками по 2 на порцию. В форму налить слой желе, охладить и разложить медальончики. Оформить белком, сладким перцем, зеленью и залить оставшимся желе. Охладить до полного застывания.
- ПодачаПеред подачей вырезать медальончики, уложить на ломтики обжаренного хлеба, гарнировать овощами и оформить зеленью.
Кухня:
Русская
Теги:
заливные медальоны, телятина, желатин, холодная закуска, белое вино, шампиньоны, корень петрушки, морковь, репчатый лук, гарнир из овощей, закуска, холодное
