Заливные медальоны из телятины

Пошаговый рецепт приготовления заливных медальонов из телятины

1. Мясо
   Зачистите мясо от плёнок и сухожилий, залейте горячей подсоленной водой и проварите 5 минут. Выньте, промойте, залейте вином и холодной водой на две трети высоты.
2. Варка
   Положите морковь, петрушку и лук, доведите до кипения, уменьшите нагрев и припускайте 15–20 минут, снимая пену. Посолите и припускайте ещё 30–40 минут. Добавьте грибы и перец, доведите мясо до готовности и охладите в бульоне.
3. Желе
   Замочите желатин в холодной кипячёной воде на 40 минут и слейте воду. Соедините с 900 г процеженного бульона, нагрейте до растворения, не кипятя, процедите и охладите.
4. Заливка
   Нарежьте мясо медальончиками, по 2 на порцию. Налейте в форму слой желе, охладите и разложите мясо. Украсьте белком, сладким перцем и зеленью, залейте оставшимся желе и охладите до застывания.
5. Подача
   Вырежьте медальончики, уложите на ломтики обжаренного хлеба и подайте с овощами.