Заливные медальоны из телятины

телятина (корейка, окорок) - 1-1,5 килограмм мякоти
морковь - одна штука
корень петрушки - одна штука
лук репчатый - одна штука
вино белое сухое виноградное - 100 грамм
шампиньоны свежие - 4-5 штук
перец - 3-4 горошины
желатин - две столовых ложки
соль
яичный белок (вареный) - одна штука
перец сладкий - одна штука
зелень
хлеб
овощи свежие на гарнир

Мясо зачистить от пленок и сухожилий, залить горячей подсоленной водой и проваривать 5 минут. вынуть, тщательно промыть, залить вином, добавить холодную воду, покрыв мясо на 2/3. положить морковь, петрушку и лук, довести до кипения, уменьшить нагрев и припускать 15–20 минут, периодически снимая пену. посолить и припускать еще 30–40 минут. положить грибы, перец и довести мясо до готовности. охладить в бульоне.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут, затем воду слить. соединить желатин с 900 грамм процеженного бульона. довести до кипения, процедить и охладить.

Нарежьте мясо медальончиками, по 2 на порцию. В форму налить слой желе, охладить и разложить медальончики. оформить белком, сладким перцем, зеленью и залить оставшимся желе. охладить до полного застудневания. Перед подачей вырезать медальончики, уложить на ломтики обжаренного хлеба, гарнировать овощами, оформить зеленью.