Морская фантазия

кальмары - 395 грамм
лук репчатый - 30 грамм
морковь - 15 грамм
чеснок - 3 грамм
зелень петрушки - 10 грамм
масло оливковое - 5 грамм
раки - 20 грамм
сливки - 10 грамм
авокадо - 5 грамм
сок лимонный - 2 грамм
творог - 6 грамм
семга слабосоленая - 6 грамм
перец красный молотый - 0,01 грамм
налим - 15 грамм филе
сыр - 6 грамм
облепиха - 5 грамм
майонез - 5 грамм
морская капуста - 20 грамм
уксус вишневый - 0,1 грамм
эстрагон - 15 грамм
вино белое - 10 грамм
лук серебристый - 15 грамм
заправка салатная - 30 грамм
лук-порей - 15 грамм
зелень укропа - 10 грамм
соль - 3 грамм
специи

Подготовленные филе кальмаров отварить.
Репчатый лук, чеснок, морковь очистить и нарежьте мелкими кубиками, затем обжарить на оливковом масле вместе с шинкованной зеленью петрушки. положить кальмаров и потушите в течение 5 минут. Из готовых охлажденных кальмаров вырезать 3 литров илии.
Для первой начинки отварить раков, очистить их от панцирей. Мясо раков мелко нарежьте, соединить с частью взбитых сливок, добавить измельченное авокадо, лимонный сок и две капли чесночного сока.
Для второй начинки творог взбить с оставшимися сливками с добавлением нарезанного филе семги и красного перца.
Для третьей начинки филе налима припустить с добавлением репчатого лука, специй, кореньев и соли. Готовое филе измельчить, соединить с тертым сыром и облепихой, заправлять майонезом.
Лилии из кальмаров наполнить начинкой и оформить ягодами облепихи.
Для салата морскую капусту отварить в маринаде из вина, эстрагона, уксуса и воды. Готовую капусту соединить с нарезанным кольцами серебристым луком и заправлять салатной заправкой из растительного масла, соли, специй.
При подаче положить лилии из кальмаров на салат из морской капусты, декорировать зеленью, луком-пореем, скрепленным кольцом из кальмара.




САЛЫГИН ИГОРЬ, г. Самара. ООО Авиаланч, повар-бригадир