Горячие закуски с морепродуктами

Рецепт рисовых роллов с креветками и свининой

10 октября 2012

 

Рецепт рисовых роллов с креветками и свининой

Ингредиенты для приготовления рисовых роллов с креветками и свининой:

фарш из свинины – сто грамм

две столовых ложки рыбного соуса

одна чайная ложка кукурузного крахмала

чёрный перец – по вкусу

крупные сырые креветки без головы – триста грамм

корень галангала (калгана) – три сантиметра – можно заменить корнем имбиря

рисовая вермишель – двадцать грамм

три-четыре стебля кинзы

зелёный лук – три-четыре пера

подсолнечное масло – одна столовая ложка - для фритюра

чеснок – два зубчика

один тайский перчик чили

одна упаковка рисовых блинчиков для роллов

соль – по вкусу

Для приготовления соуса вам потребуется:

хлопья чили – половина или целая чайная ложка

бутилированная вода – одна столовая ложка

чеснок – три зубчика

коричневый сахар демерара – одна столовая ложка

рыбный соус нам пла – четыре столовых ложки

сок половины лайма

Способ приготовления рисовых роллов с креветками и свининой:

Вначале приготовьте рыбный соус для роллов. Для этого измельчите чеснок, добавьте в него остальные ингредиенты соуса и отставьте. Затем удалите панцирь с креветок, выньте кишечную вену и измельчите мякоть креветок. Далее залейте кипятком вермишель и вымачивайте её до мягкости. Потом откиньте на дуршлаг, обсушите и порежьте на маленькие кусочки при помощи ножниц. После этого измельчите чеснок, галаглал или вместо него – имбирь. Порубите на мелкие кусочки перец чили с зелёным луком и кинзой.Возьмите сковородку или воку, поставьте на большой огонь и разогрейте в сковородке две столовых ложки подсолнечного масла, положите в него овощи с зеленью и обжаривайте при непрерывном помешивании примерно полминуты. После этого добавьте в овощи свиной фарш и жарьте минут пять разбивая комки. Выложите в фарш порубленные креветки, всё перемешайте и уберите с огня. Добавьте вермишель, влейте рыбный соус, добавьте соль с перцем. Затем налейте горячую воду в большую миску, рядом постелите полотенце. Перемешайте в небольшой миске крахмал и одну чайную ложку воды. Окунайте рисовые блинчики в воду, пока они не размягчатся, потом выкладывайте на полотенце, смазывайте края смесью из крахмала. Выкладывайте в центр каждого блинчика понемногу фарша, сворачивайте в трубочку, подворачивая свободные концы. После того, как все роллы будут подготовлены, разогрейте в воке масло для фритюра, обжарьте в нём роллы, чтобы они покрылись золотистой корочкой и уложите на бумажные полотенца. Подавайте с рыбным соусом, горячими.