Суп из мацони

Пошаговый рецепт приготовления супа из мацони

1. Приготовление риса
   Рис перебрать, отварить до готовности, откинуть на сито.
2. Приготовление лукового соуса
   Лук мелко порубить, запанировать в муке. На сковороду налить немного масла, нагреть его, затем положить лук и обжарить до слегка золотистого оттенка. Влить, помешивая, горячую воду и уварить смесь до консистенции сметаны.
3. Приготовление яично-молочной заправки
   В теплое молоко добавить оставшееся масло, слегка взбитые яйца и варить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, пока консистенция не станет однородной.
4. Соединение компонентов супа
   В мацони положить отваренный рис, влить луковый соус и яично-молочную заправку, охлажденную до 65–70 °C.
5. Добавление зелени и соли
   Всыпать в мацони мелко рубленую зелень (укроп, петрушку, эстрагон), отложив 2 столовые ложки для оформления, посолить по вкусу и хорошо перемешать. Суп не следует кипятить, иначе яйца свернутся.
6. Подача
   Суп из мацони подавать в супнице или порционно, посыпав рубленой зеленью.