Суп из мацони

вода - 2 стакана
мацони - 0,5 литров
молоко - две столовых ложки
рис - две столовых ложки
лук репчатый - 2-3 головки
мука пшеничная - одна чайная ложка
сливочное масло - две столовых ложки
яйца - две штуки
укроп , петрушка и эстрагон - по 2-3 веточки
соль

1. Рис перебрать, отварить до готовности, откинуть на сито.
2. Для соуса лук мелко порубить, запанировать в муке. На сковороду налить немного масла, нагреть его, затем положить лук и обжарить до слегка золотистого оттенка. Затем влить, помешивая, горячую воду и уварите смесь до консистенции сметаны.
3. Для заправки в теплое молоко добавить оставшееся масло, слегка взбитые яйца и варить смесь на водяной бане, непрерывно помешивая, пока ее консистенция не станет однородной.
4. В мацони положить отваренный рис, влить луковый соус и яично-молочную заправку, охлажденную до 65–70 °С.
5. всыпать в мацони мелко рубленную зелень, отложив 2 столовые ложки для оформления, посолить по вкусу и хорошо перемешать. После заправки суп не следует кипятить, иначе яйца свернутся.
6. Суп из мацони подавать в супнице или порционно, посыпав рубленой зеленью.
Совет. К этому супу можно подать белое сухое вино.
После супа из мацони не рекомендуется есть жирные мясные блюда.