Гарниры, соусы, полуфабрикаты

» » »
Например, гарнир к рыбе не может быть подобным гарниру к мясу. Считается, что макароны вообще с рыбой не сочетаются, поэтому использовать макароны в виде гарнира к рыбе не стоит. Оптимальным вариантом в данном случае – это будет гарнир из риса. Гарнир из риса может подойти к любому мясу: и птице, и свинине, и рыбе, и говядине. Сегодня существует огромное количество самых разных гарниров, которые очень легко научиться готовить и сочетать с основными блюдами. Отдельная история связана с соусами. Любые соусы дают отличную возможность приготовить основные блюда из одних и тех ингредиентов, но они будут различные по вкусу и виду. Правильно приготовленный соус к блюду имеет огромное значение, так как от именно него во многом зависит вид, вкус и питательность основной пищи. Используя различные соусы, тем самым повар придает основному продукту блюда некий пикантный вкус и приятный аромат, сохраняя или ослабляя натуральные вкусовые качества ингредиентов, сочетая их то с пресными соусами, то с острыми или жирными соусами. Например, яично-масляный и сухарный соус подают к цветной капусте спарже. Некоторые блюда готовят уже в соусе, а некоторые подаются отдельно в соусницах. Большинство овощей обычно готовят в молочной соусе, которые намного повышают вкус и питательность еды. Соусы могут быть горячие и холодные. В виде основы для соусов обычно используют обычные или сильно концентрированные бульоны, сливочное масло, сметану, молоко, а также масло разного вида. Но на сегодняшний день люди могут все это купить в магазине. Лавки в магазинах просто переполнены разными полуфабрикатами. Полуфабрикатами считаются изделия, которые нуждаются в дальнейшей и окончательной обработке. Чаще всего это бывают замороженные продукты, из которых очень легко приготовить любую пищу.


Соус aвголемонo

яичный желток - две штуки
сок 0,5 литров имона
бульон (отвар) - 250 мл

Соус к креветкам Слезы

масло оливковое - 1/2 стакана
лимон - одна штука
чеснок - 1 зубчик
соль - 1 щепотка

Кисло-сладкий соус

уксус - 375 миллилитров
сахар - 150 грамм
кетчуп - 125 миллилитров
соевый соус - одна столовая ложка
специи

Соус из хрена

хрен тертый - 25— 30 грамм
сливки слегка взбитые - 120 миллилитров
уксус - одна столовая ложка
перец и соль

Соус молочный (2)

молоко - 2 стакана
мука пшеничная - две столовых ложки
масло сливочное - 40 грамм
соль - по вкусу

Заправка горчичная

масло растительное - 300 грамм
яичный желток - три штуки
горчица столовая (см. рецепт Горчица столовая) - 50 грамм
уксус 3%-й - 550 грамм
сахар - 50 грамм
соль - 20 грамм
перец черный молотый - 1 г

Горчица столовая

горчица (порошок) - 300 грамм
вода - 500 грамм
уксус 9%-й - 200 грамм
сахар - 45 грамм
масло растительное - 25 грамм
соль - 35 г

Луковый соус (2)

соус красный основной - 800 грамм
лук репчатый - 340 грамм
масло топленое или маргарин - 45 грамм
специи - по вкусу

Соус яблочный

яблоки свежие - 260 грамм
вода - 500 миллилитров
сахар - 125 грамм
крахмал картофельный - 30 грамм
корица молотая - 1 грамм
лимонная кислота - 1 грамм

Соус красный (основной)

бульон коричневый - 4 стакана
маргарин - 50 грамм
мука пшеничная - две столовых ложки
томатная паста - две столовых ложки
лук репчатый - 1/2 головки
морковь - одна штука
корень петрушки или сельдерея - одна штука
сахар - одна столовая ложка
специи - по вкусу

Соус сливочный (2)

соус белый (основной) (см. рецепт на сайте) - 4 стакана
сливки - 1 стакан
яичный желток - две штуки
лимон - две штуки
желатин - один стакан ложка

Соус белый (основной)

бульон - 5 стаканов
мука пшеничная - три столовых ложки
масло сливочное - 50 грамм
лук репчатый - 1/2 головки
корень петрушки или сельдерея - 1/2 штук
специи
лимонная кислота

Соус сметанный (натуральный)

сметана - 5 стаканов
мука пшеничная - 50 грамм
масло сливочное - 50 грамм
специи - по вкусу

Соус шпинатный

шпинат - 1 килограмм
лук репчатый - 4 головки
масло растительное - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу